新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)

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记得小时候最常吃的就是牛扎糖。80后的应该有同感吧,记得那时候的牛扎糖是用深蓝色和白色相间的格子花纹油纸包的,方方的一颗一颗。现在加入蔓越莓,带点酸甜,口感丰富了,还更时尚了。 看了好多豆友说做出来的糖很硬,大家可以看一下我的糖炒融化后的样子,有些棉花糖如果买来的时候就漏气了,那要用了,多半要失败了。 还有很多豆友说太甜,那我这配方里是一点糖都没加,最大问题就是你的奶粉没用对,要全脂奶粉,自己尝一下奶粉是不是甜的。如果奶粉没错,那就是你买的棉花糖太甜了。按理说,做好的牛轧糖要比棉花糖的甜度低,因为加了很多花生啊,花生是淡的。

食材清单

棉花糖 360g 黄油 90g
全脂奶粉 300g 花生 370g
蔓越莓 30g 1g

烹饪步骤

新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解1

步骤1

将花生放入烤箱,160度15分钟。烤好后去皮,稍切一下,成小粒。也可以直接买现成的花生碎,略烤热就好。没有烤箱也可以用微波炉或是平底锅,总之要弄脆就行。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解2

步骤2

蔓越莓切碎
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解3

步骤3

黄油小火化开。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解4

步骤4

加入棉花糖。做了几次,发现这款口感不错。要是一时买不到,就买上好佳的香草味或原味棉花糖也行。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解5

步骤5

加入后翻炒,一直到糖融化和黄油混合均匀。调到最小火。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解6

步骤6

差不多这样就行了。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解7

步骤7

加入奶粉和盐,小火拌均匀。中间可以关火搅拌。温度不能太高,否则要糊。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解8

步骤8

差不多这样就行了。关火,加入蔓越莓和花生。如果糖有点硬,可以再开小火,糖软了再拌。

步骤9

拌好后要迅速倒入放形的磨具中,我用的是烤盘。记得底下要垫油纸,防粘。没有磨具就直接倒油纸上。这步动作要快,所以没拍照。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解10

步骤10

用擀面杖或手压平,整理成方形,容易切。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解11

步骤11

等到凉了,略带一点温度的时候开切。因为过年吃,所以想切好看点。自认刀功不行,所以把包鲜膜的盒子剪了一个面下来,按照这个先在上面留个刀印,然后再切,就整齐了。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解12

步骤12

切好了,是不是挺均匀的?有这样的卖相,直接装盘也不错啦。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解13

步骤13

有糖纸的话包好,送人也是很不错的伴手礼哦!

步骤14

我这次做的有些多,这些材料大概是130颗左右。第一次做,可以少一点,所有材料减半。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解15

步骤15

又一次做的。马上就要开学了,儿子要求多做一些,送小朋友们的新年礼物。
新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖(零厨艺)的做法图解16

步骤16

这是儿子自己包包的糖纸,装的盒,照片也是他拍的。和一位豆友说的一样,很适合跟小朋友一起做的。在这里再和大家说一下制做中有些豆友出现的问题。1、关于糖做好后很硬。出现这种情况首先看一下是否材料配比出错了。再来就是熬糖的时候熬过头了。熬糖的时间一般控制在半小时内,要小火,不要熬到糖拉丝了,拉丝情况越严重糖就越硬。加入奶粉后可以关火,感觉糖有点硬了,再开火搅拌。加花生和蔓越莓时也是这样,不要一直都开火,而且要加热就用小火。这样做出的糖肯定是有点软,有嚼劲还不粘牙。2、关于粘纸的问题。首先黄油和奶粉的比例一定不能改。其次还是火候和熬糖时间。我做好后的锅里是很干净的,倒出后无论方油纸、保鲜膜或是直接放粘磨具中都不粘。放凉后切我也是直接放竹板上切,也没粘。3、奶粉问题。如果改用甜奶粉,那做出的糖太甜了。改用脱脂奶粉,那也没那么香了。4、关于保存问题。一般建议一周内吃完。一定要密封,包了糖纸也要密封,否则花生受潮就不好吃了。夏天要放冷藏室。5、关于花生碎。做了几次,发现自己烤的花生比直接买的花生碎要香很多,味道也很好。建议烤的时候稍烤过一些,烤到略带黄色。6、关于蔓越莓分量。之前有位豆友说蔓越莓太少了,吃不出味道。可我之前觉得刚刚好。这次做的时候蔓越莓是另外一家店买的,发现比以前的湿很多,称的时候看到30克的比例确实少了,所以加到50克。蔓越莓的配比可以根据自己的喜好程度以及干湿状态适当加jia

小贴士

一定要有不粘锅,否则粘锅了就麻烦了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-05 03:36:29

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