【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品

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一般我们所熟知的千层酥皮,是用派皮将黄油(片状黄油)包裹起来,再进行折叠。而反转千层酥皮则相反,是黄油和面粉混合后,将派皮包裹起来,再进行折叠。因反转法千层酥皮中黄油所含的水分被混拌进去的面粉所吸收,如此使千层酥皮的口感更酥脆,吸潮性更好,比普通派皮更适合应用于水果类酥皮派。 (~~by@sheryl_king )

千层酥皮车厘子派的用料

千层酥皮材料: 外层黄油面团:无盐黄油 225g
中筋面粉 60g 内层揉合面团:中筋面粉 225g,
5g 70ml
内馅:车厘子酱 适量

千层酥皮车厘子派的做法

【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解1

步骤1

做外层面团,将切成块状的无盐黄油和中粉一起倒在操作台上,用手揉合均匀。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解2

步骤2

轻轻将其整合成团后,以擀面杖轻敲,将其调整成方形,包上保鲜膜,冷藏60分钟左右,备用。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解3

步骤3

将内层揉合面团的材料揉至光滑状态,包上保鲜膜,冷藏1小时左右取出。在台面洒上手粉,将黄油面团擀开成长方形条状,揉合面团擀成黄油面团的2/3长度,靠边放在黄油面团上面,边角对齐,折成三折;
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解4

步骤4

将面皮旋转90度后擀成长方形条状,再折三折,包上保鲜膜,冷藏60分钟;重复此步骤,折成三折的步骤总共要做六次。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解5

步骤5

把面皮擀成4mm厚,以直径8~9cm的圆切模压出圆形面皮。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解6

步骤6

用擀面杖轻轻擀成椭圆形,用叉子叉一下,放上车厘子果酱。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解7

步骤7

用毛刷在周边涂上蛋液,对折,用小两号的圆切模圈边的那一面压紧面皮。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解8

步骤8

全部做好后入冰箱冷藏60分钟定型。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解9

步骤9

用锋利的小刀在派皮表面割画出纹路,不要划破。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解10

步骤10

涂上蛋液。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解11

步骤11

COUSS CO-6001烤箱,上下火200度,预热好后放入中层烤25分钟左右。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解12

步骤12

至派皮表面金黄即可。
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解13

步骤13

成品
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解14

步骤14

成品
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解15

步骤15

成品
【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解16

步骤16

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【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品的做法图解17

步骤17

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千层酥皮车厘子派的烹饪技巧

1、 此千层酥内层面团比普通的折叠派皮所用面团更为柔软些。 2、 一般我们所熟知的千层酥皮,是用派皮将黄油(片状黄油)包裹起来,再进行折叠。而反转千层酥皮则相反,是黄油和面粉混合后,将派皮包裹起来,再进行折叠。因反转法千层酥皮中黄油所含的水分被混拌进去的面粉所吸收,如此使千层酥皮的口感更酥脆,吸潮性更好,比普通派皮更适合应用于水果类酥皮派。 3、 这次的车厘子派,是2层同时烘烤的,中间有取出烤盘上下调换了层次继续烘烤。众所周知,打开烤箱调换层次,会大大降低烤箱的温度,需要增加烘烤时间或是调高烤箱温度来补救。但这次烘烤并没有用到以上2种补救方法,25分钟内同时完成了2盘车厘子派的烘烤, COUSS CO-6001真的做到了“升温快不等于易烤焦”。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
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创建时间:2016-02-18

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