千层酥皮

精品
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一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥,酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等,市售的酥皮一般都是用人造黄油制成,所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁,吃一个蛋挞就会觉得很腻,反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。 趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮,一张是卷起来冷冻保存,另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包,擀面皮是不会出汗;黄油也不会融化,相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。

千层酥皮的用料

低筋粉 220G 高筋粉 30G
黄油 40G 冰水 110G
2G 细砂糖 10G
裹入黄油 150G

千层酥皮的做法

千层酥皮的做法图解1

步骤1

低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水(预留10克)放入面包桶里。
千层酥皮的做法图解2

步骤2

启动揉面模式将面团揉成光滑,时间约5-7分钟就可以揉好,切记无需长时间揉面,这个步骤也可以将以上食材放入碗里,用手揉成光滑面团即可。
千层酥皮的做法图解3

步骤3

揉好的面团揉成圆形。
千层酥皮的做法图解4

步骤4

包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
千层酥皮的做法图解5

步骤5

裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温,用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
千层酥皮的做法图解6

步骤6

黄油排好后将烘焙纸折好,折成像信封一样,只要擀黄油时不会溢出即可。
千层酥皮的做法图解7

步骤7

用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小,只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以,然后放入冰箱冷藏半个小时。
千层酥皮的做法图解8

步骤8

半个小时后冰箱里取出面团,操作台上洒少许面粉,面团上也洒上少许面粉,建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
千层酥皮的做法图解9

步骤9

将面团擀成厚度均匀的方形面皮,注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘,否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上,这样面皮就会破掉,擀面皮时也不要太过于用力。
千层酥皮的做法图解10

步骤10

面皮的厚度擀成约0.5CM。
千层酥皮的做法图解11

步骤11

将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。
千层酥皮的做法图解12

步骤12

放入黄油后将面皮左右两边折上,用手轻压排出空气。
千层酥皮的做法图解13

步骤13

继续将上下面皮折上。
千层酥皮的做法图解14

步骤14

面皮对半折上。
千层酥皮的做法图解15

步骤15

洒上少许面粉。
千层酥皮的做法图解16

步骤16

将面皮稍微的擀开,比原来的面皮长1/3即可。
千层酥皮的做法图解17

步骤17

包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
千层酥皮的做法图解18

步骤18

进行第二次折叠,冰箱里取出面皮,操作台与面皮上洒少许面粉,将面皮擀开厚度约1cm。
千层酥皮的做法图解19

步骤19

两头的面皮往中间折叠。
千层酥皮的做法图解20

步骤20

再将面皮对折。
千层酥皮的做法图解21

步骤21

洒上少许面粉。
千层酥皮的做法图解22

步骤22

包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
千层酥皮的做法图解23

步骤23

进行第三次折叠,从冰箱取出面皮。
千层酥皮的做法图解24

步骤24

擀开面皮约1cm厚度。
千层酥皮的做法图解25

步骤25

两头的面皮往中间折叠。
千层酥皮的做法图解26

步骤26

再将面皮对折。
千层酥皮的做法图解27

步骤27

最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。
千层酥皮的做法图解28

步骤28

面皮无需擀的太薄,擀成方形即可。
千层酥皮的做法图解29

步骤29

将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。
千层酥皮的做法图解30

步骤30

做好的千层酥皮卷好,也可以切割成自己想要的方形尺寸。
千层酥皮的做法图解31

步骤31

卷好的千层酥皮包上烘焙纸,这样可以防粘,放入冰箱冷藏保存一周内使用,也可以放入冰箱冷冻一个月保存,至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。
千层酥皮的做法图解32

步骤32

成品。
千层酥皮的做法图解33

步骤33

成品。
千层酥皮的做法图解34

步骤34

成品。
千层酥皮的做法图解35

步骤35

成品。
千层酥皮的做法图解36

步骤36

成品。

千层酥皮的烹饪技巧

-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏,第二天就可以使用。 -天气热的时候可以在房间里开空调制作,这样黄油就不容易融化。 -食材用的冰水必须预留10克,气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别,揉面时水分不够再加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-24 15:04:30

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