独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程

2.3万 浏览 131 收藏
收藏
moominbaby
moominbaby
＋ 关注

蛋挞的用料

塔皮：低筋 100g 高筋 80g
水 90g 黄油 30g
盐 2g 裹入黄油 120g
挞液：淡奶油 110g 牛奶 80g
糖 30g 蛋黄 2个
炼乳 10g

蛋挞的做法

独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解1

步骤1

黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解2

步骤2

加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解4

步骤4

120克黄油装入保鲜膜包好
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解5

步骤5

用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解6

步骤6

冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解7

步骤7

面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解8

步骤8

将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解9

步骤9

取出后，用擀面棒将其擀成长方形
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解10

步骤10

将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解11

步骤11

把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解12

步骤12

将擀好的面片卷起来
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解13

步骤13

切成大小适中的面团
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解14

步骤14

拿起一个面团，在面粉里沾一下 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上 用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解15

步骤15

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解16

步骤16

蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解17

步骤17

倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解18

步骤18

蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法图解19

步骤19

味道棒极了

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-21

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋挞 烤 甜 奶香味

蛋挞的其他做法更多

蛋挞的全部作品

上传我做的这道菜

蛋挞的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 独家｜千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活