香甜不腻！比蛋糕还好吃的南瓜发糕

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芙蓉清韵

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时间飞逝，眼看疫情就要逐渐过去了，但人们还是没有放下这颗警惕的心！当然我也如此，还是很少出门基本宅在家，看着去超市采购回来的南瓜，就开始制作了这两天心心念念想吃的南瓜蒸糕…………

南瓜发糕的用料

南瓜泥 150克	面粉 200克
糖一勺	酵母 3g（1tsb）
鸡蛋 1枚	水/牛奶 30克
枣/蔓越莓、适量	烤盘：22＊17 ＊4.5 一个

南瓜发糕的做法

步骤1

将南瓜去皮，切成小块隔水蒸熟，时间看你切块的大小！用筷子能够轻轻扎透，基本就熟了！

步骤2

蒸熟的南瓜称150克，捣成泥状放到温凉备用。

步骤3

提前将大枣用开水泡软，去枣胡切成小块备用，我个人觉的大红枣更符合南瓜发糕的口味，当然你不喜欢吃枣，也可以换成蔓越莓，或者葡萄干等其他干果！

步骤4

南瓜泥温凉之后依次加入白糖搅匀，再加入牛奶（或水）鸡蛋拌匀，最后加入酵母粉，混合搅拌均匀。

步骤5

最后一点一点加入面粉，用刮刀把面粉和南瓜糊混匀。这一步会稍微费点力气，不太好操作，但请大家要有耐心的搅下去，直到搅成糊状。（这步要注意的是，有的南瓜水份较少，所以面糊会比较干稠一些，不过没关系，南瓜发糕的面糊他就需要干稠一点，蒸的时候才容易蒸透，不会黏牙。）

步骤6

搅好的面团，盖上保鲜膜，第一次醒发一小时左右，发至两倍大。

步骤7

第一次醒发好后，用筷子把面团重新搅拌排气，再将面团倒入事先抹好油的模具，用手或刮刀把面团抹平，面团厚度不要超过四厘米，否则中间容易导致黏牙现象。然后进行第二次醒发，醒发时间15分钟，（时间不宜过长，过长也会出现黏牙的现象）最后铺上红枣。

步骤8

最后一步：凉水上锅，等水开后，开始计30分钟都可以。时间到后再焖制5分钟，就可以出锅啦！记得掀盖时不要把蒸馏水流到发糕的表面，然后脱模，就大功告成啦！

南瓜发糕的烹饪技巧

1.制作南瓜发糕面糊不宜太稀，太稀就会有黏牙现象。 2.此方为二次醒发的方子，比一次醒发的方子更加保险，二次醒发的目的就是让发糕内部的蜂窝组织更加富有弹性。 3.第一次醒发一小时左右，若想醒发速度加快，可以把面团放置在比较温暖的地方，及时观察，不要让它醒发过度。 4.二次醒发时间为15分钟，同样发至两倍大，也放到温暖一点的地方。 5.放入模具中的面团厚度不要超过4厘米，太厚也会出现中间不熟，黏牙的现象。 6.30分钟后关火，再焖制5分钟发糕就不容易塌陷。以上就是南瓜发糕不黏牙的重要小贴士，请大家务必仔细阅读。
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创建时间:2020-03-23

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