无敌详细的蛋挞【千层酥皮】

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以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮,听说外面买的用的都是植物酥油,全是反式脂肪酸,为了身体好,还是决定自己做蛋挞皮,做这个真的需要耐心啦。

蛋挞的用料

挞皮用料 低筋面粉 100g
高筋面粉 80g 90g
黄油 30g 1.5g
裹入黄油 120g 蛋挞液
淡奶油 110g 牛奶 80g
细砂糖 30g 蛋黄 2个
炼乳 10g

蛋挞的做法

无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解1

步骤1

黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解2

步骤2

加水,揉成面团。(水不要一次加完,根据面团软硬度慢慢加入)
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解4

步骤4

120克黄油装入保鲜膜包好
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解5

步骤5

用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解6

步骤6

冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解7

步骤7

面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀,要有耐心哈!
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解8

步骤8

将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解9

步骤9

取出后,用擀面棒将其擀成长方形。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解10

步骤10

将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解11

步骤11

把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解12

步骤12

将擀好的面片卷起来
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解13

步骤13

切成大小适中的面团
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解14

步骤14

拿起一个面团,在面粉里沾一下。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解15

步骤15

放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解16

步骤16

用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解17

步骤17

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解18

步骤18

蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解19

步骤19

倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。)
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解20

步骤20

蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解21

步骤21

味道超级棒
无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法图解22

步骤22

太好次啦

蛋挞的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-13 02:15:57

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