【巧克力贝果】

精品 独家
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方子改自基础原味款,分量:3个

巧克力贝果的用料

高筋面粉 100G 可可粉 6G
即发干酵母 1.2G 65G
白砂糖 20G 1.5G
黄油 5G 黑巧克力(或者牛奶巧克力) 45G

巧克力贝果的做法

【巧克力贝果】的做法图解1

步骤1

除黄油外的所有材料混合,揉成光滑均匀的面团 (即高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G) 检查出膜状态到扩展阶段就行,一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀
【巧克力贝果】的做法图解2

步骤2

分割成3个面团,分别滚圆。用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟
【巧克力贝果】的做法图解3

步骤3

醒面期间将巧克力切成碎块备用~ 我用的是黑巧克力,如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
【巧克力贝果】的做法图解4

步骤4

取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片,中间铺上巧克力碎块
【巧克力贝果】的做法图解5

步骤5

卷起,用手轻轻搓匀搓长
【巧克力贝果】的做法图解6

步骤6

用一端包裹另一端,形成一个环形 (更详细的整形方法参见以前写过的基础款:原味贝果 )
【巧克力贝果】的做法图解7

步骤7

室温末发35分钟,明显变得胖鼓鼓的样子
【巧克力贝果】的做法图解8

步骤8

锅里放入清水(也可以用糖水,参见之前的几篇都行),水开后调到中火保持微沸 放入发好的面团煮20秒,翻面再煮20秒后立即捞出沥水
【巧克力贝果】的做法图解9

步骤9

排在铺好锡纸的烤盘上,送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟,转175度烤12分钟即可 如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子,热的时候巧克力是爆浆状的。 成品图是凉后切开的效果,巧克力块已经重新凝固起来~
【巧克力贝果】的做法图解10

步骤10

成品~
【巧克力贝果】的做法图解11

步骤11

成品~

巧克力贝果的烹饪技巧

接之前写过的,关于贝果不适合做成点心面包的样式 但是凡事没有绝对,有个词叫什么来着,反差萌对吧 我还做过比这款更香甜的,不仔细看可以冒充甜甜圈 虽说感觉浓香口味的更适合搭松软型,比较有满足感 不过对于巧克力爱好者来说,这大概都不算什么事儿 写着写着发现这几行的长度居然一模一样! 好的废话不多扯= =回正题,回正题。。 作为贝果来说,每一口都那么浓郁好像失了那种越嚼越香的特质 我自己感觉这样搭起来的味道还是很好的,毕竟有些味型怎么搭都好吃 但是这种味道搭这种口感呢,相互之间好像没有那么的相辅相成 说点具体就是:巧克力贝果,我吃一个觉得好吃,但吃完一个不会想着下一个 之前写过的红枣款甚至是最基础的原味款,我都是一只接一只停不下来 当然个人感觉依旧不是绝对,或许有人还喜欢这样的搭配也说不定呢~ 一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的,更有嚼头 考虑到配巧克力这个口味,这款我是特意把发酵时间稍延长了些 图片上应该可以看出来吧,内部组织看起来会稍微松软一点 但总体来说依然是有嚼劲的口感,不能发太长时间的,那样会皱皮 喔顺带一提,里面加了大块的巧克力块,有棱有角的,所以看起来有点拧巴 然后因为巧克力会融化的,所以只能用裹入法,不让巧克力暴露在外面 煮糖浆会剩一锅糖水也是很愁人,所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮 想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法,分量参照前几篇就行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-22 03:46:45

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