下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美

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下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的用料

猪大排 泡椒 一个
葱 姜 3片
蒜 3～5瓣 生抽
老抽 料酒
白糖 八角 一小粒
蛋液 一个 生粉 4大勺

下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法

步骤1

首先，我们需要准备大排，正宗的大排是连着骨头的，但忘了去菜场预定了，索性就买了没有连骨头的瘦肉（我家肉铺需要提前说他才会帮你预留大排，否则会把骨头和肉分开，便于出售），记住：一定是瘦肉哦～! 把肉切成7mm厚左右，用刀背把肉敲松。
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解2

步骤2

将敲好的肉排倒入 少许 料酒、生抽、一小勺盐 腌制半小时～1小时
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解3

步骤3

准备两个碗，一个装打散的蛋液，一个装生粉（适量），把肉排沾满蛋液，再两面裹满生粉
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解4

步骤4

裹蛋液再裹生粉，口感会好些，也更容易挂粉
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解5

步骤5

锅里倒上色拉油 （原谅我…我的油是刚才用来炸天妇罗的…里面除了色拉油还有芝麻油，如果有哪位跟我一样，刚炸过其他东西。记得用漏勺把油里的残渣捞出来，不然会糊掉，油也会嘿嘿的） 色拉油多一些，最起码接近肉的厚度。 两面翻面炸，表面金黄就可以拿出来了
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解6

步骤6

锅里倒掉一些油，放 葱姜蒜爆香，我家大葱忘记买了，就拿了一堆小葱，葱白部分香哦～然后放入炸好的大排，再紧接着到水，水要没过大排，然后倒入酱油（为了提色）、八角（一丁点），生抽、盐味不够再加些盐，糖（提鲜）,自制泡椒一根，大火煮开转小火，慢慢煮，1小时以上，大排才会更入味。
下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的做法图解7

步骤7

最后收汁的时候不用等到汁都收完，我会留下很多酱汁，一顿吃不完，便于再次加热，否则没有酱汁的肉排不好吃 干干的。泡椒加入煮，目的是提鲜，泡椒是自己做的。没有的话可以用一颗干辣椒代替

下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-27

©本菜谱的做法由 胖胖兔宝宝 编写，未经授权不得转载

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