红烧大排～多汁肉嫩的配方

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这个红烧大排太费饭了！

红烧大排的用料

猪大排 6 料酒 2勺
生抽 3勺 老抽 1.5勺
小麦淀粉 50克 冰糖 少许
小葱，姜片 适量

红烧大排的做法

红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解1

步骤1

我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解2

步骤2

用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解3

步骤3

调入一勺料酒和两勺生抽
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解4

步骤4

半勺老抽
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解5

步骤5

用手抓匀，腌制3-5分钟。
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解6

步骤6

调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解7

步骤7

将湿淀粉倒入腌制好的大排中
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解8

步骤8

抓匀，让每一片大排都裹上浆。
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解9

步骤9

锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解10

步骤10

煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解11

步骤11

夹出来沥油
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解12

步骤12

锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解13

步骤13

再放一把葱段，煎至微黄
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解14

步骤14

放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解15

步骤15

再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解16

步骤16

加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解17

步骤17

水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解18

步骤18

开盖，大火收汁
红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法图解19

步骤19

出锅撒葱花！

红烧大排的烹饪技巧

淀粉一定要用小麦淀粉，每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。 焖煮时间不要太长，最好3-5分钟就够了，太久了会让肉质变老变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-17 · 浙江

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载

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