葱烧大排

精品 独家
7.6万 浏览 2425 收藏
收藏
Mike's_Kitchen
Mike's_Kitchen Mike's_Kitchen
＋ 关注


上海大排面，大排饭，都是我很喜欢的。别看是一大片肉，其实这种大排切的比较薄，如果切成丁，肉的摄入量并不多，所以不用担心肉吃多了。只要多配搭一些蔬菜，少一些米饭，合理的配搭，吃肉也是很健康的。 这种大排，在北京的超市还不太好买，几个超市都没有。最后是在某团买菜上发现有，但是缺货，盯了几个星期才买到。

葱烧大排的用料

猪大排 5块 小葱 1把
鸡蛋 1个 生抽 3-4勺
盐 10克

葱烧大排的做法

葱烧大排的做法图解1

步骤1

大排洗净，用厨房纸把表面的水份擦干。
葱烧大排的做法图解2

步骤2

用刀面拍肉排，拍松。轻轻地拍，太用力的话，肉质很紧，会影响口感。
葱烧大排的做法图解3

步骤3

在肉排某个部位切一个口子，这样就不会卷起来。
葱烧大排的做法图解4

步骤4

把肉排放入一只大碗中，加入一个鸡蛋，老抽1勺，生粉1勺，把肉排抓匀。鸡蛋和生粉都是为了让肉排表面嫩滑，提升口感。生粉不要太多，1勺生粉跟鸡蛋融合之后，在肉排表面形成薄薄一层，似有似无，经过高温煎过之后，口感最好。
葱烧大排的做法图解5

步骤5

腌制10几分钟。
葱烧大排的做法图解6

步骤6

油下锅，中火烧热，下猪排，煎至变色，马上翻一面继续煎，两面都成金黄色。千万别煎太长时间，切记--颜色一变就翻面！！！如果油温足够高的话，也就30-40秒钟。
葱烧大排的做法图解7

步骤7

锅中留底油，把小葱下锅。先把小葱煎出香味，变成半焦黄状。
葱烧大排的做法图解8

步骤8

把猪排放在小葱上面。注意上图的葱（大排放入太早了一会儿），应该再烧多一会儿，变成焦黄状，葱香才能出来。
葱烧大排的做法图解9

步骤9

加入老抽1勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒1-2勺，清水少许。清水千万不要加早了，一定要等小葱烧成焦黄状。
葱烧大排的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，大火煮2-3分钟。
葱烧大排的做法图解11

步骤11

两分钟之后，把猪排翻一面。盖上锅盖，再煮2分钟。
葱烧大排的做法图解12

步骤12

千万不要煮时间太长，起锅之前，用筷子插一下，能轻松插透，就可以了。时间长了，肉排就煮老了 影响口感。
葱烧大排的做法图解13

步骤13

把锅中的汤汁收一收，浇在肉排上，香喷喷的大排就做好了。
葱烧大排的做法图解14

步骤14

大排饭。米饭上面浇上些汁，简直太好吃了。

葱烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-16

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载

葱烧大排的全部作品

上传我做的这道菜

葱烧大排的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葱烧大排

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 葱烧大排的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活