红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!

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记忆中的学校食堂,最难忘的必须是红烧大排,在那个纯真无忧的年纪,大口吃肉才是最爽der! 关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~

食材清单

大排 4块 生粉 100g
面粉 50g 鸡蛋 1个
2根 1块
八角 2个 2勺
2勺 味精 半勺
老抽 1勺 料酒 2勺

烹饪步骤

红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解1

步骤1

用松肉锤反复敲打大排两面,敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解2

步骤2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀,腌制一下。
红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解3

步骤3

按照2:1的比例,将生粉100g和面粉50g混匀,放入大排后,将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解4

步骤4

锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入大排炸至定型后,继续等油温升到5成热(150℃),将大排炸上色后捞出。
红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解5

步骤5

热锅倒油,大火爆香八角、姜片和葱,倒入热水400ml,加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!的做法图解6

步骤6

放入炸好的大排,大火煮开后改小火,炖煮15分钟,中途翻面几次,让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排,浇上卤汁,撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

小贴士

1、没有松肉锤,也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维,使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油,保留油脂在卤大排的时候,可以让卤汁更浓稠。 本食谱内容及图片均为微体社区所有,未经允许不得转载食谱内容。

创建时间:2017-10-30 16:47:17

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