和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮

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配方参考自《我爱和果子》,分量:皮馅均为10个份

杏桃、西梅麻薯的用料

基础求肥饼皮: 水磨糯米粉 70G
140ML 细砂糖 100G
馅料: 杏桃干/西梅干 共5个
白豆沙馅 150G 防粘:
土豆淀粉

杏桃、西梅麻薯的做法

和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解1

步骤1

分次向糯米粉中加入水搅匀
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解2

步骤2

分次加是为了避免结块,拌匀的面糊是没有疙瘩状的
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解3

步骤3

再加入细砂糖拌匀
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解4

步骤4

微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒 这个意思就是叮1分钟,取出搅匀,再叮50秒,搅匀,50秒,搅匀,50秒,搅匀 我的微波炉是800W的功率,完成后是透明均匀的状态,热的时候很软粘,软后会变Q弹
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解5

步骤5

搅好的饼皮面团放至温热后倒出来,倒在撒了一层土豆淀粉的案板上
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解6

步骤6

面团表面滚上一层土豆淀粉防粘,然后切分成25G一个的小块,切面处也撒粉防粘 (此处原文没写要用熟粉,我还是把粉炒过以后才用,因为之后是直接吃的)
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解7

步骤7

杏桃干对半切,白豆沙馅分割成15G一个(馅料最好提前分割好,这样做好饼皮以后可以立即包馅) 也就是每一只麻薯是:25G饼皮面团,15G白豆沙馅,半个果干(我用了杏桃干和西梅干)
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解8

步骤8

把果干放在白豆沙馅上面,饼皮面团压扁,包裹馅料即可
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解9

步骤9

果干最终位置是在上面的,成品可以隐约透出果干的颜色 饼皮要还是温热的时候就包馅,因为那时候弹性不会太大,可塑性很好,操作起来比较方便
和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮的做法图解10

步骤10

成品~

杏桃、西梅麻薯的烹饪技巧

继续和果子系列,这款是基础求肥饼皮 从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉 而是单纯用糯米粉来做,口感糯且Q弹 饼皮要温热的时候就操作! 饼皮要温热的时候就操作! 饼皮要温热的时候就操作! 重要的事情写三遍!这是血泪的教训啊~~ 凉透以后biangbiang弹,根本压不扁也擀不开 但也是因为这样,所以可想而知的凉后口感是非常好 而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样 我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q 比较难用语言描述,语文老师大概已经不想认我 啊,反正,试过就知道了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-23 06:47:33

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