潮州橄榄菜

14.7万浏览 595 收藏

庄奥林

＋关注

自从出产橄榄菜以来，一直受到潮汕一带人的喜爱，后来因为传出材料的问题，现在要吃也是怕怕的，还是自己做的，材料真实，用材用好的，吃起来更放心。

潮州橄榄菜的用料

橄榄 1000克	梅菜芯 3包（500克/包）
花生油 1L	酱油 400ML
白砂糖 250克	盐 100克
鸡粉少许

潮州橄榄菜的做法

步骤1

橄榄用开水过一下，待凉切细备用。

步骤2

梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。

步骤3

橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

步骤4

菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

步骤5

热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右（如图），就放下菜叶。

步骤6

菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，最后大火不停翻炒后就熄火。

步骤7

待凉再装瓶。

潮州橄榄菜的烹饪技巧

个人喜好的甜度跟咸度不一样，盐跟糖可以增加或减少，妈妈辈们就都喜欢咸一点，说是可以放久点，以免发霉。本人自己吃的，所以油就加了鲁花的，香点，菜芯也是成包的，是很多都好评的。个人喜好不一样，喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由庄奥林编写，未经授权不得转载

分类：创意菜炒香早餐午餐

庄奥林

一起来分享给朋友们看看吧：