脆姜鱼露炒猪肉｜美食台

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用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。 我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点： ❶ 脆姜分两次放，先是在炒肉前下一半爆香，最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒； ❷ 红糖也是要用两次，先是腌制姜片，可以增加姜的甜味，在猪肉收汁的时候再放一点，可以增加五花肉的颜色； ❸ 鱼露是很主要的调料，一方面可以增加整个菜的鲜味，同时带来适度的咸味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成很丰富的味道。

炒猪肉的用料

带皮五花肉 1块 生姜 1颗
鱼露 适量 红糖 适量
食用油 适量 料酒 适量

炒猪肉的做法

脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法图解1

步骤1

步骤一：备料 生姜洗净擦干后，连皮切片； 用红糖来腌渍，红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用；
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法图解2

步骤2

接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出，切成小块待用；
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油，开中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出备用；
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法图解4

步骤4

锅底留油继续烧热，取一半脆姜下油锅爆香，接着放入肉块翻炒，加适量鱼露、料酒炒匀； 当汁水快收干时，再加点料酒、红糖调味；快速翻炒，直到肉汁收干，此时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法图解5

步骤5

出锅后可以撒少许葱花点缀。

炒猪肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-27

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