脆姜鱼露炒猪肉|美食台

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用脆姜炒猪肉?许多人可能还是头一次听说这做法,脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊(@老羊厨房)曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉,回来后就做给朋友吃,没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。 我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点: ❶ 脆姜分两次放,先是在炒肉前下一半爆香,最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒; ❷ 红糖也是要用两次,先是腌制姜片,可以增加姜的甜味,在猪肉收汁的时候再放一点,可以增加五花肉的颜色; ❸ 鱼露是很主要的调料,一方面可以增加整个菜的鲜味,同时带来适度的咸味,跟脆姜的甜、辣相互混合,形成很丰富的味道。

炒猪肉的用料

带皮五花肉 1块 生姜 1颗
鱼露 适量 红糖 适量
食用油 适量 料酒 适量

炒猪肉的做法

脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法图解1

步骤1

步骤一:备料 生姜洗净擦干后,连皮切片; 用红糖来腌渍,红糖要包裹住姜片,静置过夜,风干备用;
脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法图解2

步骤2

接着处理猪肉,水烧开后,五花肉上锅蒸20分钟,取出,切成小块待用;
脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油,开中火,放入腌好的姜片,炸脆后盛出备用;
脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法图解4

步骤4

锅底留油继续烧热,取一半脆姜下油锅爆香,接着放入肉块翻炒,加适量鱼露、料酒炒匀; 当汁水快收干时,再加点料酒、红糖调味;快速翻炒,直到肉汁收干,此时再倒入余下的脆姜,翻炒几下就可以出锅了。
脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法图解5

步骤5

出锅后可以撒少许葱花点缀。

炒猪肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-27

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