南瓜老式面包 中种法

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我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的，感觉颜色非常金黄，看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓，奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书，方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候，皮要切得去除的厚一些，这样蒸好之后才会软烂，如果皮去的比较薄，可能就会很硬，因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加，避免水过多。 ps：模具用的是13寸的深烤盘，尺寸是35*25cm的长方深烤盘，另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包

老式面包的用料

高粉（中种） 220g 低粉（中种） 80g
细砂糖（中种） 25g 酵母（中种） 6g
温水（中种） 225g 高粉（主面团） 220g
低粉（主面团） 80g 细砂糖（主面团） 95g
盐（主面团） 10g 奶粉（主面团） 25g
全蛋（主面团） 80g 南瓜泥（主面团） 100g
黄油（主面团） 72g

老式面包的做法

南瓜老式面包 中种法的做法图解1

步骤1

先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
南瓜老式面包 中种法的做法图解2

步骤2

南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内
南瓜老式面包 中种法的做法图解3

步骤3

上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用
南瓜老式面包 中种法的做法图解4

步骤4

准备好主面团的所有材料
南瓜老式面包 中种法的做法图解5

步骤5

除黄油以外的所有材料混合后揉面25分钟加入软化室温的黄油 需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加
南瓜老式面包 中种法的做法图解6

步骤6

继续揉面20分钟（我用的是面包机揉面，厨师机均可）
南瓜老式面包 中种法的做法图解7

步骤7

揉好的面团应该是比较有弹性的，手套膜清晰坚韧
南瓜老式面包 中种法的做法图解8

步骤8

将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
南瓜老式面包 中种法的做法图解9

步骤9

排气揉匀，均分等份后盖保鲜膜松弛20分钟
南瓜老式面包 中种法的做法图解10

步骤10

之后就开始整形了。将面团全部搓成长条，将长条的面对折，左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧。将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
南瓜老式面包 中种法的做法图解11

步骤11

面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中开启发酵模式，我还放入了盛有少量热水的小盆，增加湿度进行二次发酵。
南瓜老式面包 中种法的做法图解12

步骤12

发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水，预热烤箱180度上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸。
南瓜老式面包 中种法的做法图解13

步骤13

出炉后马上脱模再涂抹一层液态黄油后凉凉即可，注意保存要密封保存
南瓜老式面包 中种法的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤
南瓜老式面包 中种法的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

老式面包的烹饪技巧

我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的，感觉颜色非常金黄，看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓，奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书，方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候，皮要切得去除的厚一些，这样蒸好之后才会软烂，如果皮去的比较薄，可能就会很硬，因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加，避免水过多。 ps：模具用的是13寸的深烤盘，尺寸是35*25cm的长方深烤盘，另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-05

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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