九层皮(九层米糕)

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被它的颜值深深吸引打动了，而且是出自一个山区的农民之手，根据视频节节目«舌尖上的中国»学得，然后改良了一下并精确了比例。

九层皮(九层米糕)的用料

头年籼米 600克 清水 1000~1200克
白砂糖 300克 绿色素(鸡屎藤) 适量
黄色素(南瓜) 适量 红色素(苋菜/红曲) 适量

九层皮(九层米糕)的做法

九层皮(九层米糕)的做法图解1

步骤1

将大米洗3次，用清水浸泡6小时。
九层皮(九层米糕)的做法图解2

步骤2

1,用磨浆机(边加水边磨)或料理机(一次性加水磨)，磨成顺滑细腻无颗粒的米浆。 2,将米浆分成5份后调色备用。 222克(白) 444克(绿) 444克(黄) 444克(白) 444克(红)
九层皮(九层米糕)的做法图解3

步骤3

黄色米浆 444克
九层皮(九层米糕)的做法图解4

步骤4

红色米浆 444克
九层皮(九层米糕)的做法图解5

步骤5

绿色米浆 444克
九层皮(九层米糕)的做法图解6

步骤6

白色米浆 666克
九层皮(九层米糕)的做法图解7

步骤7

一层一层蒸熟: 第1层:白色 第2~3层:绿色 第4~5层:黄色 第6~7层:白色 第8~9层:红色 出锅后等待完全冷却。
九层皮(九层米糕)的做法图解8

步骤8

用锋利刀在糕面划破表皮划出分割线再用力切，这样切口就整齐了，亦可冷冻至半硬再切件。(表皮比下面的干韧，不可直接强切)
九层皮(九层米糕)的做法图解9

步骤9

本方子水用量是1200克，大家根据自己的需要调整就可以了。

九层皮(九层米糕)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-10

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