长沙嗦螺

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懿婷9
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湖南口味的螺蛳（当地叫嗦螺），咸辣鲜香。除了预处理花费数日让螺蛳吐泥沙、人工用钳子剪去除螺蛳尾、反复清洗，烹饪中还大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等多种香料。虽只是常见的街边小吃，但我大弗兰人还是秉承着“食不厌精”的精神，把小小的螺蛳做成了令人吃过便难以忘怀的人间美味。

长沙嗦螺的用料

田螺 500g 葱白 3根
生姜 15g 大蒜 5瓣
大料 1颗 桂皮 1块
蚝油 适量 生抽 适量
料酒 50ml 五香粉 2g
剁椒 适量 紫苏 适量
白糖 少许 食用油 30g

长沙嗦螺的做法

长沙嗦螺的做法图解1

步骤1

原料全家福
长沙嗦螺的做法图解2

步骤2

新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油，搅匀，可加快田螺吐泥砂。
长沙嗦螺的做法图解3

步骤3

待田螺吐尽泥砂，以清水洗净。用手柄间带弹簧片斜口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。（好用的斜口钳如图）
长沙嗦螺的做法图解4

步骤4

锅中倒入少许食用油，小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮，加入剁椒炒出红油。（用干辣椒粉也可，但我个人比较喜欢用剁椒，因为能使成品多点点缀）
长沙嗦螺的做法图解5

步骤5

加入料酒和热开水，水量至少没过田螺，宜多一些（这样可以更长时间加热田螺，以确保杀死田螺里的血吸虫等寄生虫），大火烧开。
长沙嗦螺的做法图解6

步骤6

加入彻底清洗干净的田螺，以大火再度烧开汤汁，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。
长沙嗦螺的做法图解7

步骤7

焖煮完，锅中还剩约半没过田螺的汤汁，按个人口味加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟，使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏，去腥增香。
长沙嗦螺的做法图解8

步骤8

装盘开吃

长沙嗦螺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-18

©本菜谱的做法由 懿婷9 编写，未经授权不得转载

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