立夏饭，春笋咸肉豌豆乌米饭【祺宝家厨】

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　　又到了一年立夏，我国民间有到了立夏吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，孙膑就会护佑人们平安如意。　　而我做立夏乌米饭，是为了纪念曾经常常会给我做这些美食的亲人，她不在了，每到这些特别的日子，就会深深的想念她，于是决心做她一样的女人，把这一些传统的家的味道带给自己的家人。生活中点滴的用心，都是一份情感的挽留。

春笋咸肉豌豆乌米饭的用料

糯米	乌叶
咸肉	豌豆
春笋	花菇
橄榄油

春笋咸肉豌豆乌米饭的做法

步骤1

早早的淘得乌叶，用乐扣乐扣的保鲜盒储存起来，放在冰箱里可以保鲜好些时间，上面一大盒乌叶的量大约够我为家人做两次乌米饭。

步骤2

将叶片细细的摘下，去除茎和杂烂的叶片，清水洗净。

步骤3

乌叶掺适量的清水，用料理机将其搅碎，榨汁。

步骤4

滤去叶渣，过滤的过程中可以挤压几次，将叶渣内的汁水挤出。

步骤5

洗淘糯米后滤除水份。

步骤6

用乌米汁浸泡洗净后的糯米。

步骤7

包上保鲜膜，置于冰箱，隔日取用。

步骤8

隔日将冰箱内浸泡了一天的糯米取出，略倒出些乌米汁，留约盖过糯米的表面即可，放入锅内蒸煮。

步骤9

随着温度的上升，奇迹在锅内发生，浸泡在绿色乌叶汁中的糯米开始变成了黑色的。

步骤10

大约半小时的光景，蒸好的乌米饭就成了乌黑的了，开锅的时候很香。

步骤11

在蒸乌米饭的时候，边上开始备菜，主要配料是咸肉、春笋、豌豆、花菇。

步骤12

这个时节的豌豆非常嫩，建议买新鲜的来自己现剥，最近豌豆的价格也是便宜的，7元左右一斤。

步骤13

花菇去根部，切成丁儿。

步骤14

咸肉切成小块儿。

步骤15

春笋也切成小块儿。

步骤16

在锅中倒入橄榄油。

步骤17

将配料中的春笋先下锅，在锅中煸炒，然后加入咸肉、花菇、豌豆，适当加些料酒，炒至七八分熟。

步骤18

加入乌米饭一起炒，因为咸肉是咸的，基本上可以不用加别的调味料。

步骤19

装入碗中即可。

步骤20

乌米饭趁热加入白糖拌匀，洒上桂花，就成了糖桂花乌米饭哦。

春笋咸肉豌豆乌米饭的烹饪技巧

　　1、乌叶饭在整个制作过程要到蒸煮时随着温度的升高才会变黑，第一次做的朋友千万不要性急，认为自己的乌米汁怎么是绿色的，泡了一夜的糯米为什么还是白色的，这些都是正常的。　　2、乌叶放入料理机前可以先用刀切碎一些，因为乌叶比较轻薄，不是很容易搅，需要略花一些耐心。　　3、乌叶饭是糯米做的，所以一定要盛热吃才松软哦。
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创建时间:2016-05-04

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