和风秋刀鱼：家庭保留菜

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这道菜是在网上向台湾人蔡妈妈学习的，我发现人与菜之间也存在着气质相符的关联，有些菜看了就想学着做，有些菜则不是。 台湾人做菜清淡细致，又颇受和风的影响，讲究普通的食材改良精准到极致。秋刀鱼很容易买到，但平时我们通常就是用油煎，挤上柠檬汁，这次这种做法非常入味，蔡妈妈说是她家的保留菜，当餐前小食，伴粥下酒都极好，估计以后也会成为我们家的保留菜。

秋刀鱼的用料

秋刀鱼 5条（900克） 老姜 1大块
盐 25克 白糖 40克
生抽 60毫升 醋 100毫升
米酒 100毫升 味淋 25毫升

秋刀鱼的做法

和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解1

步骤1

配料
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解2

步骤2

秋刀鱼洗净切去头部弃去，剖腹清理血肠，冲洗干净，这一步很重要，因为有血肠会比较腥。然后一条鱼切4段。
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解3

步骤3

取一冰盒，把鱼排在里面，放上盐
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解4

步骤4

用纯净水盖没食材
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解5

步骤5

放进冰箱腌4个小时，让鱼肉入味，并更紧实。4小时后把鱼取出冲洗干净。
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解6

步骤6

姜连皮切细丝
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解7

步骤7

先在锅底铺一层姜丝，防止鱼肉粘底
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解8

步骤8

再在上面把鱼铺好
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解9

步骤9

最后上面盖满一层姜丝。
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解10

步骤10

然后倒入生抽、白糖、醋、米酒、味淋，再加清水把食材盖没。
和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法图解11

步骤11

大火烧开后改中小火煮1小时以上，关火不要开盖，等凉透了后放冰箱，冷藏到第二天风味更佳。

秋刀鱼的烹饪技巧

姜一定要多，米酒是家里自酿的米酒，味淋是有点甜味的日本料酒，网上买的，如果没有，全部用米酒代替了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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