玩玩新意思之玉米酥

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市场买的玉米不甜，直接吃没有那么好吃，灵机一动，借鉴杏仁酥的做法，先把玉米和麦芽糖熬煮至稠，再放在酥饼皮上一起烤制，饼皮很酥，脱模就很容易碎了，虽然不好看了，却很好吃哦～派皮配方部分参考君之老师的乳酪派。 6个分量。

玉米酥的用料

蛋糕粉 100克	黄油 50克
盐 1克	水 10克
玉米粒 150克	黄油 30克
麦芽糖 50克	水 30克

玉米酥的做法

步骤1

食材称取、准备，先制作酥饼皮，把称取好的蛋糕粉、黄油、盐装入无水干净的盆里。

步骤2

搓成粗粒状，逐次加入水，搅拌成团。

步骤3

揉成面团，盖保鲜膜放一边备用。

步骤4

玉米粒清洗、滤干水分。

步骤5

玉米粒、黄油、麦芽糖、水放锅里，大火烧开转中小火。

步骤6

熬至玉米粒有光泽，锅内水分变少，成浓稠状，熄火放一边备用。

步骤7

预热烤箱，180度，上下火，热风循环，然后把松弛好的酥饼皮平均分成6份，放入模具中按压贴合，一一完成其余的面团。

步骤8

适量的玉米粒放在酥饼皮面上。

步骤9

送入烤箱，180度，最后一层，上下火，烤15分-20分钟，烤制完，稍微放凉再用蛋糕脱模刀贴模具圈内转一圈撬一下即可。

步骤10

成品酥松。

玉米酥的烹饪技巧

1、熬煮过的玉米粒建议只用一部分，要放少点才不容易掉，我的放的多了，脱模时容易掉，没有杏仁酥那么黏固定。 2、玉米粒可以买现成的，也可以买整条的回来自己切割，玉米竖着，刀子与玉米粒成斜角，斜着左右竖划几刀再掰下来就可以。 3、黄油不需要软化、融化，冰箱取出切好称取好直接使用。 4、烤箱30升，扁平形，烤架3层，烤盘放最后一层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。 5、酥饼皮水量可以依据实际情况适当调整增减，建议水量一点点加，稍微能捏成团、面团不干就可以。 6、此方子酥松的，容易碎，小心脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

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分类：西点烘焙派挞烤下午茶

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