白切鸭

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二十年前在朋友家吃了一次白切鸭，那是平生第一次觉得白切鸭那样美味而且让人欲罢不能……学会之后经常给家人和朋友做，他们都非常喜欢、希望豆果粉们也能喜欢！

白切鸭的用料

香鸭 1只 姜 100g
酸醋鸭血 1碗 糖 适量
椿芽 适量 香油 适量
土米酒 50g 盐、味精 适量

白切鸭的做法

白切鸭的做法图解1

步骤1

准备香鸭一只。
白切鸭的做法图解2

步骤2

把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。
白切鸭的做法图解3

步骤3

锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。
白切鸭的做法图解4

步骤4

过油锅是个考耐性的过程...
白切鸭的做法图解5

步骤5

这张图是油锅小火慢炸半小时的成果（过油锅目的主要是去腥，同时逼走鸭子表皮的油、吃起来会感觉肉香不腻）
白切鸭的做法图解6

步骤6

炸成金黄色后捞出滤掉多余的油。
白切鸭的做法图解7

步骤7

把滤好油的鸭子放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。
白切鸭的做法图解8

步骤8

二十分钟后鸭肉已经完全熟透了，捞起在鸭身上涂抹香油。（这鸭汤也很营养，不要倒哦！我们可以加上青菜或菌类煮个汤）
白切鸭的做法图解9

步骤9

我是在鸭汤里加了草菇，汤味很鲜美！
白切鸭的做法图解10

步骤10

鸭肉稍微凉点后就可以砍小块摆盘了。
白切鸭的做法图解11

步骤11

接下来我们要准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶
白切鸭的做法图解12

步骤12

锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、耗油、香油、把它炒干水分成糊状就OK了。
白切鸭的做法图解13

步骤13

想吃得更舒爽搭配酱是关键哦！

白切鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由 小犹太美食之旅 编写，未经授权不得转载

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