咖啡戚风蛋糕

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海歌浪卷
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方子参考了小至的二蛋六寸戚风蛋糕。几年前，我第一次做戚风蛋糕，用的正是小至的方子。我第一次做戚风，用的就是小至的方子，虽说因为没有烤箱，用的是面包机进行烘烤，温度调整上不尽如人意，但居然也成功了。后来买了烤箱，蛋糕也越做越熟手，于是开始加入一些花样，但基本上万变不离其衷。

咖啡戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 4个，带壳重量约200g
浓缩咖啡粉 10g 开水 30g
玉米油或其它无味食用油 30g 细砂糖(蛋黄用) 20g
细砂糖(蛋白用) 40g 朗姆酒(非必须) 5ml

咖啡戚风蛋糕的做法

咖啡戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备原料，分别称好糖与面粉，面粉第一次过筛备用，开水与咖啡粉冲调放凉备用。
咖啡戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分开蛋黄与蛋白，注意放蛋白的碗必须无油无水。
咖啡戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20g细砂糖，搅拌至融化。加入咖啡液，搅匀，加入玉米油和朗姆酒，搅匀。这点小至的原方要求搅拌至乳化状态，但我发现加了咖啡液后，无论如何都无法到乳化状态，所以只要求搅匀就好。
咖啡戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入面粉，这是第二次过筛
咖啡戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，至有光泽度的面糊。注意不要划圈圈搅拌，以免面料起筋。
咖啡戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入砂糖，打发到小弯钩状态。
咖啡戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

倒三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。一定不要转圈圈搅拌，会消泡的。
咖啡戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，这时候的面糊应该是细腻而有光泽的
咖啡戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将搅拌好的面糊倒入模具，面糊比较浓稠，倒下的时候面糊层层折叠的感觉。抹平，轻轻敲几下震出气泡
咖啡戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱180度预热，然后调回150度，中层，一小时。我的烤箱是四层，放倒数第二层，刚好在中间。请忽略底层的保鲜盒，那是饼干受潮，借地烘一下
咖啡戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉时从二十厘米高的地方摔一下，震出里面的热气然后迅速倒扣晾凉
咖啡戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模，切块，享受吧！！

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧

我做了一个六寸和一个七寸，用量已减去，以上的量是一下七寸圆模的量。新手建议找小至的原方看下，里面有许多小技巧和要注意的地方。再一次感谢小至的无私奉献！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 海歌浪卷 编写，未经授权不得转载

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