香辣火爆蛏子(家庭版大排档)
四川媳妇儿真心无法再看到清淡的海鲜了,夏天来了,大排档爆炒海鲜配点儿酒是最最最好的事情了
火爆蛏子的做法
步骤1
青椒、红椒切小段,葱大段,姜、蒜切片备用(我还加了几个干辣椒,喜欢辣的可以加一些)
步骤2
蛏子备好,开水汆烫(因为我比较敏感腥味)也可以不用汆,保留多一点原味
步骤3
油下锅 冒烟关火!放置半分钟!这一步很重要,为下一步炒料做好铺垫!
步骤4
油放置半分钟以后,不用开火,放入青椒,红椒,蒜,姜,炒至变色放入豆瓣酱(条件放入一点点火锅料、这是我做干锅,爆炒的秘密武器)大火开始炒至豆瓣酱变色有香味
步骤5
放入蛏子,翻炒不到一分钟,如果没有汆水的,就多炒一下(或者喜欢吃鲜味的,一分钟也OK了)再加入葱白段,绿段,放一点酱油(或者海鲜汁、或者蚝油)关火起锅
火爆蛏子的烹饪技巧
川菜讲究掌握火候,所以整个过程注意调控火候就成功一半了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-07-09
©本菜谱的做法由
跳跳马9 编写,未经授权不得转载
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