肉片炒南瓜藤

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枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚，我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的，还是中空的，杆上还有一点点毛刺，新鲜水灵。按照小姨的指点，我把南瓜杆里面的粗筋撕掉，再焯水、过凉，这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了，而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭！

肉片炒南瓜藤的用料

猪肉 200克	南瓜藤杆数根
植物油适量	淀粉一小勺
料酒少许	盐适量
酱油适量	葱花少许

肉片炒南瓜藤的做法

步骤1

南瓜杆准备好，先不用清洗

步骤2

从一端撅一小块，然后顺着经络将杆上的筋扯下来，如果断了，就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋

步骤3

全部都扯干净了，看，一大堆经络

步骤4

南瓜杆洗干净，从中间纵向一分两半，斜切成粗丝

步骤5

入开水锅中焯30秒左右

步骤6

捞出立刻过凉水，能保持其清脆的口感

步骤7

猪瘦肉解冻后切成大薄片，放点淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀，腌5分钟

步骤8

炒锅中倒适量植物油，油刚刚温热时，倒入肉片，改小火，用筷子快速将肉片划散，防止粘连

步骤9

待肉片都能独立不粘时，改大火，用铲子将肉片翻炒变色

步骤10

根据口味倒入酱油，葱花，盐适量放入，翻炒均匀

步骤11

将沥过水的南瓜杆倒入锅中，翻炒几下，出锅

步骤12

肉片好香，南瓜杆好脆

步骤13

超级下饭

肉片炒南瓜藤的烹饪技巧

南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-15

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分类：炒咸中国菜一家三口朋友聚餐

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