仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！

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老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！ 用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

仔姜爆鸭的用料

鸭肉 仔姜
青二荆条海椒 大葱
蒜 青红花椒
干海椒节 豆瓣
料酒 盐
老抽 白糖

仔姜爆鸭的做法

仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解1

步骤1

鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解2

步骤2

青红花椒、干海椒节、香料
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解3

步骤3

仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜；切段切片
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解4

步骤4

郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解5

步骤5

将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解6

步骤6

焯水时候需要来点料酒
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解7

步骤7

开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解8

步骤8

然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解9

步骤9

炒出香味；
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解10

步骤10

加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解11

步骤11

加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火。
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解12

步骤12

一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解13

步骤13

调好味口撒葱段后起锅~
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解14

步骤14

完美
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解15

步骤15

完美
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解16

步骤16

完美
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解17

步骤17

用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解18

步骤18

完美
仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！的做法图解19

步骤19

完美

仔姜爆鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 男人厨房8 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 川菜 爆 麻辣

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