麻辣牛肉片

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腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹理规则,最适合做卤味。

麻辣牛肉片的用料

牛腱子肉 1000g 五香粉 2勺
花椒 数十粒 山奈 2块
桂皮 一块 适量
八角 2个 老姜 4片
白酒 少许 辣椒油 适量
花椒油 适量 白糖 少许
生抽 一勺 鸡精 1勺
麻油 适量 香菜 适量
适量

麻辣牛肉片的做法

麻辣牛肉片的做法图解1

步骤1

牛腱子肉2斤
麻辣牛肉片的做法图解2

步骤2

买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。
麻辣牛肉片的做法图解3

步骤3

两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉
麻辣牛肉片的做法图解4

步骤4

倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。
麻辣牛肉片的做法图解5

步骤5

用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。
麻辣牛肉片的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。
麻辣牛肉片的做法图解7

步骤7

腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!
麻辣牛肉片的做法图解8

步骤8

牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。
麻辣牛肉片的做法图解9

步骤9

卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)
麻辣牛肉片的做法图解10

步骤10

拌麻辣牛肉片,调料有红油辣椒,花椒油,加少许白糖,生抽,鸡精,麻油调制的红油。
麻辣牛肉片的做法图解11

步骤11

香菜,葱切段备用
麻辣牛肉片的做法图解12

步骤12

与牛肉片拌匀
麻辣牛肉片的做法图解13

步骤13

成品
麻辣牛肉片的做法图解14

步骤14

至于卤汤,当然不能浪费了,把牛肉切片放入汤中,可以涮清汤牛肉火锅,牛肉切成片,用汤汁调一碗牛肉米线也是极好!味道可以与早餐店媲美呢!

麻辣牛肉片的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-02

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