蛋黄酥（20/40/80个）月饼

独家
1.2万 浏览 94 收藏
收藏
囦K
囦K
＋ 关注

20/40/80个（80个配方在步骤图1

蛋黄酥的用料

【油皮】 中筋面粉： 240g（480g
猪油： 70g（140g 糖： 30g（60g
盐： 2g（4g 水： 110g（220g
【油酥】 低筋面粉： 185g（370g
猪油： 93g（185g 【陷】
红豆沙 500g（1000g 咸蛋黄 20个（40个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（20/40/80个）月饼的做法图解1

步骤1

1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。

步骤2

【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g 【红豆沙】：25g 1、油皮包油酥，收口朝上 2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。 3、再次擀长，卷，收口朝上。 4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。 5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。

步骤3

工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。

步骤4

材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻

步骤5

【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13 · 浙江

©本菜谱的做法由 囦K 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥（20/40/80个）月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 蛋黄酥（20/40/80个）月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活