蛋黄炒蟹

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Mr.shenxthc
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蛋黄炒蟹的用料

青蟹 1000g 黄酒 适量
咸蛋黄 8个 植物油 适量
玉米淀粉 适量

蛋黄炒蟹的做法

蛋黄炒蟹的做法图解1

步骤1

把买回来的青蟹全部倒在水槽里，杀蟹的方法就是用一根筷子从嘴巴部位插进去，一会儿螃蟹就没气了，被它夹到可不是闹着玩的！
蛋黄炒蟹的做法图解2

步骤2

待螃蟹没气了，解开捆绳，用牙刷清洗身上的污垢。
蛋黄炒蟹的做法图解3

步骤3

开蟹壳的时候可以用不锈钢勺子的柄撬开来，这样不用花很大力气就可以了，避免用指甲强制打开，不慎会弄伤指甲的。出去蟹的内脏，再用牙刷刷下，这样干净。
蛋黄炒蟹的做法图解4

步骤4

切成小块，倒在盆里，加入适量黄酒腌制下，入味亦可去腥。
蛋黄炒蟹的做法图解5

步骤5

取适量玉米淀粉，蟹肉漏出来的部位沾上淀粉，避免在炸制的过程中蟹肉松散。
蛋黄炒蟹的做法图解6

步骤6

蟹肉块和蟹钳全部炸好后装盘待用，螃蟹不用炸很久，一会儿就好。不然肉要老的，还有可能会炸空。
蛋黄炒蟹的做法图解7

步骤7

装备8个咸蛋黄，我是买的现成的，放在碗里压成泥状。
蛋黄炒蟹的做法图解8

步骤8

起油锅加入少量植物油，倒入全部咸蛋黄翻炒下，再把刚刚炸好的蟹加入锅里，小火翻伴至蟹肉挂上咸蛋黄即可。

蛋黄炒蟹的烹饪技巧

这道炒蟹不用放盐，如果口味重可以在腌制蟹的时候加一点点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 Mr.shenxthc 编写，未经授权不得转载

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