独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉

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洪江鸭的用料

洪江溪水鸭 2.5斤(去毛净重) 鸭血粑 2个
嫩籽姜 1斤 大红灯笼椒 2个
大个螺丝青椒 2个 毛豆粒 0.5斤
大蒜籽 0.5斤 葱 0.3斤
洪江甜酱 20克 八角桂皮干辣椒剁辣椒 各少许
老姜 3两

洪江鸭的做法

独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解1

步骤1

将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗，鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净，剁成小块盛大碗中备用，鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗，把老姜切片备用。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解2

步骤2

锅热后倒入土茶油，油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌，加老姜用中大火炸成酥黄色，同时加入适量盐。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解3

步骤3

再倒入其他鸭肉翻炒，再加适量盐后盖锅盖闷炸。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解4

步骤4

用另一边灶架平底锅，把血粑切成片状后，倒入土茶油炸香。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解5

步骤5

炸好后的样子，外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解6

步骤6

大蒜剥皮整颗备用。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解7

步骤7

青椒红椒切片备用。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解8

步骤8

嫩籽姜备用。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解9

步骤9

毛豆洗净备用。
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步骤10

嫩籽姜切成片状备用。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解11

步骤11

待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒，八角和桂皮再翻炒。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解12

步骤12

翻炒几分钟后再倒入少许白酒。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解13

步骤13

白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒，盖锅焖煮鸭肉。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解14

步骤14

啤酒煮开后，倒入血粑，盖锅继续焖煮几分钟。
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步骤15

加入嫩籽姜。
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步骤16

加毛豆。
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步骤17

加剁辣椒翻炒后，盖锅继续焖煮。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解18

步骤18

中间揭开锅翻炒。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解19

步骤19

待毛豆，姜片，血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解20

步骤20

中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒，使鸭肉色泽焦黄，散发洪江鸭特有的香味。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解21

步骤21

锅铲和筷子一起翻炒所有食材，待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。
独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉的做法图解22

步骤22

出锅撒葱花。
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步骤23

两大碗，香喷喷！
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步骤24

咬一口太香了！

洪江鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

©本菜谱的做法由 琼姐百合 编写，未经授权不得转载

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