走油蹄髈｜美食台

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蹄髈很适合秋冬贴膘滋补，但不少人会担心其油腻却望而止步。嘉宾管家将蹄髈先炸后浸再蒸，这种处理方法充分去除了蹄髈中的油脂，吃起来糯软入味，又丝毫不腻。

走油蹄髈的用料

去骨蹄髈  1只 青菜心 适量
冰糖 150克 八角 3颗
桂皮 适量 生抽  适量
老抽 适量 油 适量
水  适量 小葱 适量
姜片 适量

走油蹄髈的做法

走油蹄髈｜美食台的做法图解1

步骤1

处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
走油蹄髈｜美食台的做法图解2

步骤2

锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
走油蹄髈｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
走油蹄髈｜美食台的做法图解4

步骤4

在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
走油蹄髈｜美食台的做法图解5

步骤5

随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了

走油蹄髈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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