糍粑鱼

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糍粑鱼是一道湖北菜，之所以叫糍粑鱼，是因为其外酥里嫩，就跟炸过的糍粑一样！

糍粑鱼的用料

青鱼 500g 大葱白 2瓣
姜片 4片 葱 适量
干辣椒 适量 盐 适量
麻油 适量 生抽 适量
辣酱 适量 八角 1个
桂皮 1小块 白糖 适量

糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法图解1

步骤1

青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！
糍粑鱼的做法图解2

步骤2

鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。
糍粑鱼的做法图解3

步骤3

在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。
糍粑鱼的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）
糍粑鱼的做法图解5

步骤5

油烧热，放入姜片。
糍粑鱼的做法图解6

步骤6

下入鱼片。
糍粑鱼的做法图解7

步骤7

将鱼片的两面都炸至金黄。
糍粑鱼的做法图解8

步骤8

鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）
糍粑鱼的做法图解9

步骤9

另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。
糍粑鱼的做法图解10

步骤10

鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。
糍粑鱼的做法图解11

步骤11

撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。
糍粑鱼的做法图解12

步骤12

成品。

糍粑鱼的烹饪技巧

1.鱼至少腌制4 5个小时才能入味，如果在腌制的时候不知道放多少盐可以先少放点，待鱼烹饪的时候可酌情添加食盐。 2.在第7步的时候鱼就可以吃了，而且非常香、非常酥。不过，个人还是觉得有了后面的几步鱼的味道会更加丰厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 Just_do_eat 编写，未经授权不得转载

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