自制麻辣味腊肠

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又是春节将至，家家户户开始置备年货了。去年在超市灌制腊肠，味道非常一般。于是萌生自制腊肠的想法，前些天做了5斤肉的腊肠，这两天尝了一下味道非常好，麻味，辣味，肉香味很足，非常有层次感。今天又去买了十斤肉再次制作腊肠。感兴趣的你快动手吧，还来得及。

腊肠的用料

肥瘦混合肉 10斤 肠衣 1包
盐 120克 白糖 30克
白酒 150克 花椒 5克
麻椒 30克 辣椒面 80克
五香粉 5克 胡椒粉 少量
淀粉 少量 味达美或味极鲜酱油 少量
面粉袋拆出封口线 2根

腊肠的做法

自制麻辣味腊肠的做法图解1

步骤1

准备材料。肠衣是在某宝买的，一包能装15-17斤肉。
自制麻辣味腊肠的做法图解2

步骤2

泡肠衣。取出适量肠衣，洗净内外盐分，泡清水30分钟待用。
自制麻辣味腊肠的做法图解3

步骤3

切肉。肉切丁或切片皆可，无需绞成肉泥。这样口感更好。肥肉占2分到3分较好。
自制麻辣味腊肠的做法图解4

步骤4

花椒，麻椒小火焙干。研碎成粉，过筛，粗料再焙干研磨成粉。备用。
自制麻辣味腊肠的做法图解5

步骤5

辣椒面焙干，备用。
自制麻辣味腊肠的做法图解6

步骤6

所有除淀粉外的干性材料加入肉中。放入白酒，味达美。白酒最好用高度酒。
自制麻辣味腊肠的做法图解7

步骤7

带一次性手套将肉拌均匀。一定带手套，否则辣手哈。
自制麻辣味腊肠的做法图解8

步骤8

加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入淀粉可增加肉的粘度，防止成品切碎。
自制麻辣味腊肠的做法图解9

步骤9

所有材料添加好后，将肉静置入味20分钟。
自制麻辣味腊肠的做法图解10

步骤10

将肠衣底端扎紧。另一端从下往上全部套在附赠的漏斗上，可以开始灌制了。从漏斗口塞入肉用筷子捣入。灌好的部分隔段用牙签扎眼，用于排出气泡。隔一段将肉往下挤一挤，结实点更容易成型。
自制麻辣味腊肠的做法图解11

步骤11

将灌好的肠用绳子栓住，挂在北面阳台防盗窗上，防盗窗有顶，不会淋雨。切勿晒，风干到手感较硬就收起放冰箱冷冻。
自制麻辣味腊肠的做法图解12

步骤12

这是前些天做好的，已经风干的差不多了，再有三五天就差不多了。不能太干，会影响口感。
自制麻辣味腊肠的做法图解13

步骤13

将腊肠清洗一下，去掉浮尘，上蒸锅。大火烧开，转小火20分钟。出锅，放凉后切片食用即可。
自制麻辣味腊肠的做法图解14

步骤14

出锅晾一下切片，麻辣鲜香挑动你的味蕾。动动手吃上安全卫生的美味不是梦。没错，右边的是山东煎饼，鼓捣一晚上，饿了。老爷子不吃辣，吃完还要继续灌制不辣的腊肠。

腊肠的烹饪技巧

所有调料无需定量定性，可根据自己口味适当调整。灌好的肠每一节都要扎几个小孔排气，可压结实，成品不易散，也是为了蒸的时候不会涨破腊肠。加入适量淀粉可使腊肠更易成型，成品不易散，放凉再切不易散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-11

©本菜谱的做法由 lyfe_1980 编写，未经授权不得转载

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