意式经典番茄肉酱面

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洋明与松政的厨房

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我几乎很少在餐厅里点意面这一道菜因为你潜意识里说，这是敷衍的味道为什么说敷衍？谈到意面，大家吃过最多或最经典的就是番茄肉酱意面了，但你也许不知道，番茄肉酱意面的做法是非常费时的，它是肉末与食材熬煮成的肉酱，而不是肉末加点番茄丁翻炒几下就完成的料理。今天松政分享的是制作一盘令人感动的经典意大利番茄肉酱面料理

意式经典番茄肉酱面的用料

意大利面 250g（3人	牛肉末 300g
番茄 4个	洋葱一个
胡萝卜半根	去皮番茄罐头 200g
橄榄油 50g	黑胡椒粉 5g
西芹(无菜叶) 一根	牛高汤 500ml
罗勒叶 8g

意式经典番茄肉酱面的做法

步骤1

如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理？其实很简单，“好食材与好耐心”。这道意面要想好吃很简单，你得有一颗好耐心。首先，你得挑选搭配适合的意大利面。

步骤2

看过很多意面，不管是肉酱、浅酱、海鲜等都是搭配细长的面，比如圆直面Spaghetti、天使面Angel Hair 其实在意面家族中，每种面的出生都有它适合的伴侣。

步骤3

尖直管面 · Penne 如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类，需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面，你可以选择螺旋面 / Fusilli、管面 / Rrigatoni、尖直管面 / Penne . 我用的是penne rigate，细看你会发现，它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料，让你一口感受满满的滋味。所以，你要避免使用细面啊！面选ok，开始做sauce bolognese（意式番茄肉酱面）

步骤4

这道意面没有高深的料理知识，不需要多高级的米其林厨师技巧，但需要的是，你对美食制作的耐心。

步骤5

我们先开始番茄肉酱的制作。牛肉剁成末

步骤6

各种蔬菜切丁

步骤7

热橄榄油，放多点，下牛肉末炒香。

步骤8

牛肉炒出香味后赶到锅的一边，抬起锅让油跑到刚下的洋葱去，炒到透明。

步骤9

下胡萝卜翻炒3分钟，再下西芹炒出香味。

步骤10

这时加入去皮番茄罐头，注意不是普通的番茄酱，这是纯番茄酱。

步骤11

然后下番茄丁翻炒3分钟，让味道初步融合

步骤12

所有材料炒出香味后，倒入牛高汤，放几片罗勒叶，小火2小时慢慢熬成浓酱。你没看错是2小时，期间需要不断搅拌，这是一个需要耐心的过程，像熬广式靓汤般将味道融合。（如果你没时间，至少也要40分钟）红酒要不要放？它不是必须的。

步骤13

“面太硬、太淡了”，这是很多人对意面的评价，那么意面到底要怎么煮才能好吃呢？ 1 · 意大利大厨说，煮意面必须要撒盐，让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味； 2 · 煮面的水要足，持续保持沸腾。 3 · 关于时间，8 - 14分钟。你买的包装也有注明。面煮的好也是一盘意面的关键，否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。