XO酱耳光炒面 | 日食记

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小时候我奶奶做耳光馄饨给我吃,荠菜肉馅,可能还加了些她的什么独门秘方,看我吃得狼吞虎咽,她会半嫌弃的说“打你耳光也不肯放碗”。 从此,遇上不肯放碗的食物,我也会用耳光给它取名,比如曾经做过的耳光炒饭,还有这一次进阶的【XO酱耳光炒面】。 这两年,我工作室人慢慢多起来,但午饭仍保持小食堂的风格一起吃,偶尔也会一起做。人与人虽不同,难免有些不一样的念头,但面对好吃的食物,一切都愉快简单。平日里普通的味道,也会因为热闹的气氛变得更美味。 在耳光炒饭的方法上精进了一下,做了这次的炒面,加上一勺XO酱,尝过后,就逼得我不得不做一期日食记。 炒面浓郁,配一口清汤,像阳光在冬天里散发温暖的力量。 把难懂的人或事交给食物, 了解你的炒面爱放多少酱,配啤酒还是汤。 ——《日食记 ∙ XO酱耳光炒面》

XO酱耳光炒面的用料

大头虾 适量 胡萝卜 适量
豌豆 适量 咸鸭蛋 适量
面条 适量 XO酱 适量

XO酱耳光炒面的做法

XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解1

步骤1

虾头备用,虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟,胡萝卜和豌豆也水煮一下,取出备用。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解2

步骤2

煮完面,捞出,拌一点食用油防止黏连。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄和蛋白分开,捣碎。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解4

步骤4

热锅冷油下虾头,炒出虾油,当锅内油呈金黄色后,弃虾头。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解5

步骤5

虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀,再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁,豌豆继续翻炒。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解6

步骤6

放入面和虾仁,适量XO酱,翻炒均匀后盛出。

XO酱耳光炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-19

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    / 7 XO酱耳光炒面 | 日食记的做法步骤

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