XO酱耳光炒面 | 日食记

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小时候我奶奶做耳光馄饨给我吃，荠菜肉馅，可能还加了些她的什么独门秘方，看我吃得狼吞虎咽，她会半嫌弃的说“打你耳光也不肯放碗”。 从此，遇上不肯放碗的食物，我也会用耳光给它取名，比如曾经做过的耳光炒饭，还有这一次进阶的【XO酱耳光炒面】。 这两年，我工作室人慢慢多起来，但午饭仍保持小食堂的风格一起吃，偶尔也会一起做。人与人虽不同，难免有些不一样的念头，但面对好吃的食物，一切都愉快简单。平日里普通的味道，也会因为热闹的气氛变得更美味。 在耳光炒饭的方法上精进了一下，做了这次的炒面，加上一勺XO酱，尝过后，就逼得我不得不做一期日食记。 炒面浓郁，配一口清汤，像阳光在冬天里散发温暖的力量。 把难懂的人或事交给食物， 了解你的炒面爱放多少酱，配啤酒还是汤。 ——《日食记 ∙ XO酱耳光炒面》

XO酱耳光炒面的用料

大头虾 适量 胡萝卜 适量
豌豆 适量 咸鸭蛋 适量
面条 适量 XO酱 适量

XO酱耳光炒面的做法

XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解1

步骤1

虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟，胡萝卜和豌豆也水煮一下，取出备用。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解2

步骤2

煮完面，捞出，拌一点食用油防止黏连。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄和蛋白分开，捣碎。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解4

步骤4

热锅冷油下虾头，炒出虾油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解5

步骤5

虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀，再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁，豌豆继续翻炒。
XO酱耳光炒面 | 日食记的做法图解6

步骤6

放入面和虾仁，适量XO酱，翻炒均匀后盛出。

XO酱耳光炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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