海味面

尾巴的厨房

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俗话说“南米北面”。四川习惯上被视为南方省份，但语言文化和饮食习惯却颇有北方城市之风。很少有人意识到，现代川菜中的面条种类是中国菜系里最多的之一。 独具特色的除了成都的甜水面和担担面，还有邛崃的奶汤面、宜宾的燃面、内江的牛肉面和兔子面、雅安的哒哒面，阆中的牛肉面、广元的米凉面等等。即使只是成都，除了最为人熟知的甜水面和担担面，也还有师友面、查渣面、怪味面等诸多特色面店。而至于清汤炸酱、素椒杂酱、牛肉、肥肠、三鲜等诸多做法就更难一一罗列。 而这其中怪味面是一朵奇葩。 N多年前，我家旁边一两百米远处便是成都最富盛名的怪味面。即使不是饭点，店外的街沿上也坐满了专程前来吃面的人；而到饭点前后，整个一条街停满的数百辆出租车会让每一位经过的人都咂舌不已。据说面店长达十多年的鼎盛时期，小小的店铺每天都要卖掉3000多斤面条。 因为人多，即使近在咫尺我也一直都没有去凑过热闹，一直到这条街拆迁前才下定决心去品尝了一次。其实招牌的怪味面并没有想象中的那么惊艳，在我看来无非是海味面+怪味的组合，反倒是脆臊面十分的有水准。 如果说怪味是川菜中独具特色甚至可以说是颇为怪异的一种味型，那么海味面、海味抄手的海味则是川菜中一种独特的存在。海味的起源无从知晓，不过创建于上世纪40年代的成都著名的老字号“师友面”其招牌品种之一便是“海味煨面”，这似乎是海味面唯一见于经传的记载。师友面的海味煨面用金钩、鱿鱼、海参、鸡条、香菇、冬笋等，小火慢煨作面臊子，咸鲜味美，汤浓醇厚，面条滑爽，在物资供应乏缺的年代，作为内陆城市的成都很难吃上“海味”，海味面无疑是“好吃嘴”们对海味最简单的念想。而现在，海味面仍是成都人颇为喜爱的一种汤面。