龙头鱼丸

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乐姬
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老家过年过节都会做的很多丸子（团团圆圆），肉丸、鱼丸、香菇丸，发菜丸………因为老家近海，海鲜比较便宜，我们就会做很多鱼丸……祭祖。 这种鱼丸是用龙头鱼做的，鱼是软骨的，滑滑的……具体看图片… 鱼丸可以一次性做多，然后凉后放急冻，想吃再解冻复炸或者直接放微波炉加热 其中的配料-葱段不喜欢吃的可以不放，喜欢也可以放多，但是绿色那段就不要放哦！因为高温后，绿色那段会变黑。姜也是喜欢可以多放不喜欢少放，但是不要不放哦，去腥，如果真的不喜欢咬到姜，可以剁碎后挤汁进去。然后淀粉就什么淀粉都可以哦！

龙头鱼丸的用料

龙头鱼 1800g左右 葱段（不要绿色的那节） 6段
姜 适量 淀粉 适量具体下面会介绍到
盐 适量 鸡精粉 适量
鸡蛋 2个

龙头鱼丸的做法

龙头鱼丸的做法图解1

步骤1

买了25块钱（一斤7块钱）龙头鱼，让老板帮忙处理了内脏和尾巴，然后剩下的鱼鳍自己回家撕掉
龙头鱼丸的做法图解2

步骤2

去鱼鳍后把鱼肚剪开
龙头鱼丸的做法图解3

步骤3

洗干净
龙头鱼丸的做法图解4

步骤4

切小段，方便放到料理机中打碎…
龙头鱼丸的做法图解5

步骤5

把鱼放进料理机，姜和葱段切末后一起放进料理机里，两个鸡蛋打进去，放盐和鸡精粉还有淀粉，然后打成泥，（因为没放水，有点稠，比较难打）
龙头鱼丸的做法图解6

步骤6

如果不确定需要放多少淀粉，打好后抓一把在手里，可以挤出丸子（椭圆略扁，丸子入油后会膨胀）的形状就可以，如果太稀或太稠再分别加入淀粉或水
龙头鱼丸的做法图解7

步骤7

油九成热时开始挤丸子入锅，抓一把鱼泥挤出丸子形状后，用勺子刮起，如果形状可以就可以放入锅中炸，（旁边可以用一个碗装些水，蘸勺子用，每刮两个丸子就蘸一下水，因为勺子刮鱼泥时，鱼泥会蘸在勺子上，鱼丸放入锅中炸时会变形）
龙头鱼丸的做法图解8

步骤8

丸子炸至金黄色就可以捞出沥油了（因为龙头鱼很软，很滑，咬下去时你可能会觉得没熟，其实已经熟了哦！如图
龙头鱼丸的做法图解9

步骤9

成品出来啦……今天吃了三分一，剩下的明天要拿去送人了

龙头鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由 乐姬 编写，未经授权不得转载

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