你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款

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作为黑土地长大的孩子，小时候吃到春笋其实算是一件挺奢望的事情，不光是价格不菲，而且很难买到，印象中，小时候能吃到的大多是塑封袋装的泡笋，吃上去一口防腐剂的味道。 大概5年前来到上海，春笋也自然而然的进入到生活，腌笃鲜、油焖笋，太多好吃的东西，我对春天的期待犹如9月初等霜打后的大闸蟹。 孔子曾说“不时，不食。”就是不在这个时节的食材就不要吃啦。 所以，春天让我们来做一份油焖笋吧。

油焖笋的用料

春笋 250g 生抽 15ml
糖 10g 油 5ml
鱼露 3ml 葱花 少量

油焖笋的做法

你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解1

步骤1

将笋拍破再切寸断，煮沸水后放入笋焯水。焯水后将笋捞出沥干。 这个步骤貌似人人都知道，焯水的目的就是为了去“腥”，不过我告诉你一个小诀窍，在煮沸的水中放入少量的醋，这样可以让一会烧好的笋更脆。
你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解2

步骤2

锅内热油爆香葱段，然后直接放糖，糖烧的化掉开始变色时，放入笋大火翻炒至微黄。然后放入极少海鲜酱油和鱼露。在炒熟最后放咸味调料的主要原因是希望其中的盐分不要那么快的破坏笋的细胞壁，要不口感就没有那么脆了。
你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解3

步骤3

接着大火收汁撒葱花
你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解4

步骤4

再撒胡椒粉调味即可。
你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解5

步骤5

口有回甘，油而不腻
你吃过一百种油焖笋，也抵不上这一款的做法图解6

步骤6

这是做菜时候的我，哈哈

油焖笋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 咸鲜 咸 中国菜 上海菜

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