班尼迪克蛋

精品
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食材清单

吐司 2片 烟熏三文鱼 3片
火腿 1片 鸡蛋 2个
菠菜 1小把 苹果醋 5ml
蛋黄 2个 黄油 200克
胡椒粉 1/4茶匙 1/4茶匙
柠檬汁 2滴

烹饪步骤

班尼迪克蛋的做法图解1

步骤1

图中原料是制作荷兰汁的原料,如果没有苹果醋可以用白醋代替。
班尼迪克蛋的做法图解2

步骤2

蛋黄2个打散后,加入5ml苹果醋。
班尼迪克蛋的做法图解3

步骤3

烧一锅开水,把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
班尼迪克蛋的做法图解4

步骤4

打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡。
班尼迪克蛋的做法图解5

步骤5

黄油可以隔水融化,也可以微波低温融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒,
班尼迪克蛋的做法图解6

步骤6

把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
班尼迪克蛋的做法图解7

步骤7

烧一锅滚开的热水,滴入几滴白醋。水开后关小火,用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
班尼迪克蛋的做法图解8

步骤8

迅速磕进一个鸡蛋,不要搅动,保持比小开锅再小一点的火力,90秒左右。
班尼迪克蛋的做法图解9

步骤9

待鸡蛋蛋清部分变白,包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关,请自行判断。
班尼迪克蛋的做法图解10

步骤10

捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因为蛋黄内部是溏心的状态,避免弄破。
班尼迪克蛋的做法图解11

步骤11

吐司用烤箱烤制微脆,根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度,约10分钟左右,中间翻面一次。
班尼迪克蛋的做法图解12

步骤12

再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼。
班尼迪克蛋的做法图解13

步骤13

菠菜用热水焯烫5秒,捞出用清水冲洗沥干。
班尼迪克蛋的做法图解14

步骤14

把焯烫过的菠菜挤干水分,用刀适当切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
班尼迪克蛋的做法图解15

步骤15

最后放入之前煮好的水波蛋,浇上荷兰汁即可食用。
班尼迪克蛋的做法图解16

步骤16

我还做了一个烟熏三文鱼的,非常好吃。
班尼迪克蛋的做法图解17

步骤17

吐司烤干,码放好烟熏三文鱼后,再摆上菠菜。
班尼迪克蛋的做法图解18

步骤18

最后放上水波蛋,浇上荷兰汁即可。

小贴士

1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋,相比较容易打发。 2、制作荷兰汁里需要的苹果醋,如果没有可以用白醋代替。 3、制作荷兰汁时,隔热气打发鸡蛋,而不是隔热水打发,器皿不要贴在热水上,容易把鸡蛋至熟。 4、 煮鸡蛋这步需要注意,水一定要煮沸。然后转小火,打入鸡蛋。如果水不够热,鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以帮助鸡蛋成形。 5、 这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦,时间和火力要掌控好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-26 10:03:16

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