春的味道--荠菜小炒

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说到春,大家都会想到大地回暖,阳光温煦,植物萌发,到处都是一片欣欣向荣的景色,这时山路边,田野间各种野菜生长旺盛,等着人们去采摘,这让我想起周作人写过一篇《故乡的野菜》,记录了当年浙东的妇女小儿,人人拿剪刀篮筐,蹲在地上搜寻野菜,寓游戏于劳作的场景。我想儿时故乡的那一口鲜美野菜是最让人追忆的美好回忆吧。 春日的各类野菜中我最爱荠菜和马兰头,和我同一爱好的文人也不少,陆游曾呤《食荠十韵》,还有在《食荠诗》中云:"日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归“ 还为荠菜的烹调写过绝句“小著盐醯助滋味!微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活! 妙诀何曾肯授人。”写他烹制荠菜的秘诀,用风炉瓦钵烹煮,不加盐醋(醯) 调味,只加些许生姜桂皮即可。从这里可以看出陆游有多爱荠菜啊春的味道--荠菜小炒还有杭州人喜欢的太守苏轼也在《与徐十二书》中赞了荠菜的鲜美及烹调手法。“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”。 今年过年时随手在小菜园里撒下些荠菜的种子,到了这个时节,荠菜生长正旺,到处可以看到荠菜的身影。平时都是与主食搭,包饺子,做荠菜饼,今天换一种做法小炒,吃起来更让人忘不了。

食材清单

荠菜 春笋
豆干 胡萝卜
鸡蛋 色拉油
麻油 酱油

烹饪步骤

春的味道--荠菜小炒的做法图解1

步骤1

准备好食材
春的味道--荠菜小炒的做法图解2

步骤2

将荠菜整理干净,锅中火烧开,放小许盐焯水,拿出后放入冷水中过凉;
春的味道--荠菜小炒的做法图解3

步骤3

将荠菜切小段,焯水后的春笋、豆干、胡萝卜切小丁;
春的味道--荠菜小炒的做法图解4

步骤4

在鸡蛋中加少许料酒、酱油打散;锅烧热后,加少许油,将鸡蛋倒入,用筷子不停搅拌到七成熟,盛出待用;
春的味道--荠菜小炒的做法图解5

步骤5

锅烧热后加入色拉油和少许麻油,将春笋丁、胡萝卜丁、豆干丁依次加入翻炒;
春的味道--荠菜小炒的做法图解6

步骤6

加入荠菜段继续翻炒,加入少许盐调味;
春的味道--荠菜小炒的做法图解7

步骤7

最后再将鸡蛋倒入翻炒均匀即可起锅。

小贴士

碎碎念: 1、荠菜焯水时水中加少许盐或油,焯好后要马下放入凉水中,这样才能保证颜色绿绿的; 2、这道菜我个人是喜欢用混合油,麻油和野菜是绝配,但麻油的量又不能多,不然麻油的香会盖了荠菜的香味,所以麻油只是起到掉味的作业,千万不能多,大概是四分之一的量; 3、这道菜中只需要放些盐来调味,因为春笋和荠菜都很鲜,不用再额外加调料了,特别是不要加蚝油和酱油,一来炒出的颜色会不好看,二来这种调味料的鲜味会盖住荠菜自身的轻香,所以想吃到食物本身的野味千万不要加过多调味料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-10 10:19:16

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