立体慕斯—6寸小眼鸡

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做了猴子立体慕斯之后对立体模具上瘾了。等待一天开模具时的感觉像赌石一样。这个制作手法跟之前发过的猴子慕斯完全一样。修剪过的内胚大约2个3寸大小

立体慕斯的用料

奶油奶酪 160g 糖 60g
酸奶 170g 鱼胶5克的 3片
淡奶油 250g 戚风蛋糕 2块
巧克力 少许 食用色素 少许

立体慕斯的做法

立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解1

步骤1

2个4寸戚风蛋糕根据模具修剪形状，夹层涂抹巧克力粘接。戚风制作方法请参考以前菜谱。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解2

步骤2

奶油奶酪隔热水加热，打蛋器打至无颗粒，加酸奶继续搅打至均匀
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解3

步骤3

加入冷水泡软的鱼胶片至融化。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解4

步骤4

淡奶油加糖打发至5分发，有痕迹很快消失的奶昔状
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解5

步骤5

奶酪糊与淡奶油拌匀成奶酪慕斯糊
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解6

步骤6

取三个小碗分，一个一勺慕斯糊加红色素调均。一个加一勺慕斯糊加落日黄色调均，然后混合一部分成橙色慕斯糊。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解7

步骤7

巧克力甘纳许先画眼睛。（等量巧克力和淡奶油融化在一起即可，因为很少，我用裱花袋放了一点点泡了热水）
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解8

步骤8

用1号细毛笔粘黄色慕斯描一遍招福以及轮廓，在不出格的前提下尽量厚，冷冻5分钟
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解9

步骤9

然后用红色涂抹一遍鸡冠，招福牌模具背面也是一样，为了不透底色，我是前后两半模具交替冷冻，各涂2层。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解10

步骤10

橘色涂抹嘴巴和爪子。所有操作都是涂完冷冻，前后两半模具交替，尽量薄而匀，厚了不凝固，太薄透底色。这个模具比较精致，我都是用毛笔涂的。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解11

步骤11

冷冻10分钟表面装饰色然后在涂招福的黄色碗里加5大勺慕斯糊调淡黄色涂抹身体
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解12

步骤12

继续冷冻十分钟后把剩余的颜色糊都混合一起并加入一些原色糊，调成淡橘色涂毛衣
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解13

步骤13

把之前准备好的蛋糕夹层贴在后半个模具上，10分钟后取出舀一些糊填入蛋糕与模具之间空隙并震动以免空模。冷冻30分钟之后取出，前后拼合，缠保鲜膜，绑皮筋。灌入剩余慕斯糊，分次灌入并震动，直至灌满。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解14

步骤14

冷冻24小时后脱模，掰模具别掰慕斯，正面从上至下掰掉，因为招福牌有下角，看淘宝模具买家秀有人掰掉了牌子下沿。
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解15

步骤15

人多不够吃。所以放在了8寸慕斯蛋糕上
立体慕斯—6寸小眼鸡的做法图解16

步骤16

这个模具不适合完全灌满，会多一个底，95分满就好。招福俩字不够厚所以透红色了

立体慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由 爱吃大果仁 编写，未经授权不得转载

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    / 17 立体慕斯—6寸小眼鸡的做法步骤

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