鱼香茄子

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蜀妹子
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”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

鱼香茄子的用料

长茄子 一根 蒜 一个
姜 适量 盐 少量
醋 适量 生抽 适量
淀粉 适量 食用油 适量
蛋清 适量 豆瓣 一勺
番茄酱 两勺 白糖 一勺
鸡精 适量 味精 一小勺
芝麻油 适量 料酒 一勺

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

姜，蒜，
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

一成切碎备用
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

调鱼香料汁：白糖一勺，醋适量（可以多点），生抽适量，料酒一勺，麻油适量。鸡精一小勺，味精适量，淀粉适量，盐少量。我是用装了蒜的碗调的，所以碗里飘浮着蒜粒。
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

茄子洗净切条型。
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

将切好的茄子加入适量的淀粉，蛋清。将淀粉均匀的裹在每块茄子上，必要时可加点清水。
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

锅中倒油加热，把茄子放在油锅里炸。
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

炸至茄子变硬，稍黄捞出。
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

倒出多余的油，加入一勺豆瓣炒香。
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

加入两勺番茄酱炒香。
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

把炸好的茄子一起放入锅里炒，茄子均匀上色后，再把切碎的姜蒜倒入锅里均匀翻炒。
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

加入适量的清水煮沸。
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

把调好的鱼香料倒入锅中，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，翻炒出锅即可。
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

装盘（家里有小葱的，建议可以撒点葱花）

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 蜀妹子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 煮 咸

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