土凤梨酥

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小施姐姐

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【土凤梨酥】是指100%凤梨制作；【凤梨酥】是指冬瓜馅和凤梨馅混合制作。据说市面上的【凤梨酥】，都不是用凤梨制作，而是用冬瓜和菠萝制作的，而且冬瓜含量是95%以上，那哪还能叫【凤梨酥】咧！明明就是【冬瓜酥】好不好！

土凤梨酥的用料

【凤梨馅】	凤梨果肉 1500g
白砂糖 75g	麦芽糖 60g
黄油 15g	【酥皮】
黄油 220g	白砂糖 20g
鸡蛋 2个	低筋面粉 200g
高筋面粉 100g	奶粉 30g
杏仁粉 25g

土凤梨酥的做法

步骤1

准备做【凤梨馅】的食材，2个凤梨毛重6斤2两。

步骤2

将凤梨切成两半，去皮切块

步骤3

再切成细末

步骤4

喜欢细腻口感的，就用料理机打成泥；喜欢纤维口感的，就用刀慢慢剁吧。

步骤5

用细纱布将凤梨汁过滤出来

步骤6

果肉约800g，凤梨汁约700克。

步骤7

将切碎的凤梨果肉倒入不粘锅，小火慢慢炒。

步骤8

炒到略微收干水分，加入15g黄油。

步骤9

再加入75g白砂糖和60g麦芽糖。

步骤10

炒到白砂糖融化，发现果泥又变湿润了。

步骤11

不要急，慢慢翻炒，直至炒干水分，出现拉丝现象。

步骤12

凤梨馅约330g

步骤13

现在准备做【酥皮】的食材

步骤14

鸡蛋不要太大，2个鸡蛋80g左右就行

步骤15

将220g软化的黄油和20g白砂糖打发

步骤16

打到颜色变白时，分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。

步骤17

黄油细腻蓬松

步骤18

筛入200g低筋面粉，100g高筋面粉，30g奶粉，25g杏仁粉，翻拌均匀。

步骤19

面粉拌成面团，细腻柔软不粘手。

步骤20

面团约640g

步骤21

将酥皮分成21g的小面团，搓圆；将【凤梨馅】分成11g的小球。

步骤22

将面团压扁，将凤梨馅放在面团里，收口包紧。

步骤23

将面团搓成椭圆形，放入模具中

步骤24

用手压扁，四个角落还有空隙。

步骤25

放上配套的饼干手压模，压紧

步骤26

现在四四方方，变好看了

步骤27

烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤15分钟。

步骤28

取出后，连模具一起翻面，继续放入烤箱中下层，烘烤15分钟。

步骤29

颜色金黄时取出。

步骤30

烤好的凤梨酥会有点回缩，与模具产生缝隙。

步骤31

轻轻松松取下模具。

步骤32

成品图

步骤33

又酥又香，味道杠杠滴～

土凤梨酥的烹饪技巧

1:第5步，过滤凤梨汁。不挤干无所谓，就是第7步翻炒的时候多费些时间。有人根本不过滤，直接连果肉带果汁一起炒，据说味道更纯，就是翻炒的时间太长，让人接受不了。 2:我的凤梨酥模是48X36的长方形模具，我只有30个模具，所以每个面团做大了点，做的32g，做了31个；如果做标准30g的可以做35个，正好一个28X28三能金盘烤完。 3:酥皮和馅料的比例，看面团和馅料的重量。馅料炒好后，干一点和湿一点会影响馅料的重量，所以，酥皮和馅料的比例自己调整。遵循一个原则，每个【凤梨酥】重量30g左右就行了。面团多，皮就包厚点；馅料多，馅就包多点，随意哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-19

小施姐姐

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