脆猪柳

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咱十几年前在麦当劳厨房可是鸡翅位的一把手，教出了不少徒弟（因为如果没人入地狱姐又怎么能逃脱）。虽然过了十几年但是技术还在。不管是鸡翅、猪柳还是鸡排做法都是一样的，只是主角换了。

脆猪柳的用料

猪瘦肉 两斤 盐 适量
酱油 适量 料酒 少许
辣椒粉 少许 胡椒粉。 适量
盐焗鸡粉 适量 高筋面粉 一斤半
清水 适量

脆猪柳的做法

脆猪柳的做法图解1

步骤1

我用的是脊柳不好，熟了后很柴建议用梅柳或者用鸡翅。口感好很多。
脆猪柳的做法图解2

步骤2

猪肉切成一根手指般大小，用除了面粉跟清水以外的调料腌半小时左右。其实调料可以随便搭配。
脆猪柳的做法图解3

步骤3

准备一个干的大盘子，把面粉都倒进去。
脆猪柳的做法图解4

步骤4

准备好一盆清水，两个大点的漏筛，干湿分开。
脆猪柳的做法图解5

步骤5

把淹好的肉放进面粉中。
脆猪柳的做法图解6

步骤6

用手把肉在面粉里上下播动让每一块肉的每一面都粘上粉。面粉要完全包住所有肉而且还要有很多才行。
脆猪柳的做法图解7

步骤7

把肉从面粉里取出来，用干的漏筛把多余的干粉抖回装粉的盆子里，不要抖得太干净这是我的独门心得。
脆猪柳的做法图解8

步骤8

把抖去粉后的肉放进湿的筛子后放进清水里，水要漫过肉。轻轻提起滴一下水然后双手拿着筛用巧劲抖几下，让湿了水的肉在筛里翻跟斗。这样做是为了让粉起筋。
脆猪柳的做法图解9

步骤9

如是这般重复一到两次（如果是鸡翅要重复两次），最后一次不用过水。记住在过干粉的时候要细心点，一块一块肉分开，每块肉每一面都要粘上粉。
脆猪柳的做法图解10

步骤10

这是半成品，准备下锅了。
脆猪柳的做法图解11

步骤11

热油下锅，下锅后先不要动，侍炸得表面硬了再用筷子轻轻的搅一下让肉不要粘在一齐。
脆猪柳的做法图解12

步骤12

炸至金黄色后起锅，可以下点椒盐，也可以点番茄酱，随便怎么吃都好吃。

脆猪柳的烹饪技巧

拍摄水平有限，而且不没来得及摆盘就被偷吃得没几块了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-02

©本菜谱的做法由 展50 编写，未经授权不得转载

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