夏日凉拌系列 | 江西妹纸的不正宗东北冷面

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更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77) 夏天最凉的主食必须是冷面了，第一次见到还带着冰碴子的汤面条，作为一个南方菇凉真的是吓一跳。不过一口下去，酸、甜、辣、爽、弹……不要太好吃啊啊啊！！！东北冷面并没有什么固定的方子，每个东北麻麻都有自己独特的味道。我印象最深的是八爷家一个胖表妹做的冷面，“哐”一声端上来一个超大的不锈钢脸盆，上面飘着满满一层黄瓜丝和辣椒，又辣又爽，7岁的小外甥女辣的眼睛都红了还偷偷往碗里扒拉。这次七厨娘做的，是参考了某著名东北冷面老店的一段视频，神奇之处就是汤里完全不放醋！我家试吃团东北代表八爷说“不是家里的冷面味儿，但是很好吃”。

东北冷面的用料

冷面 500g	酱牛肉 1块
黄瓜 2根	西红柿 1个
苹果 1个	辣白菜适量
鸡蛋 2个	香菜 3根
白芝麻少许	生抽 2大匙
盐 3g	鸡精 2g
糖 20g	白醋适量
凉白开 1000g

东北冷面的做法

步骤1

熬制酱油汤：中火热锅，转小火，倒入酱油（可以稍微多一些），加热至密集的泡泡立刻关火，晾凉备用。

步骤2

调味：用一个足够大的碗，倒入1千克左右的凉白开，放入3克盐、2克鸡精和20克白糖和2匙酱油汤，搅拌至完全融化，尝一下味道，淡的话可以稍微多加一点酱油汤。调好的冷面汤放进冰箱冷藏1-2个小时。

步骤3

准备配菜：黄瓜切丝、苹果切片、西红柿切片、酱牛肉切片、香菜切末，鸡蛋煮熟后剥壳切成两半，分别装盘备用。

步骤4

煮冷面：烧一大锅开水，放入冷面，煮5分钟左右，用指甲掐没有硬芯就行了，煮软的冷面不好吃。煮好的冷面捞出，用清水至少冲洗3次到完全清爽不粘手。

步骤5

你们都懂的，摆盘是七厨娘最爱的环节，不管好不好吃反正颜值绝不能掉线！直接上手抓一把冷面放入碗里，然后按照你的审美把西红柿片、酱牛肉片和黄瓜丝摆在冷面上，中间放上辣白菜、苹果片和半个煮鸡蛋。随意的撒上香菜末和芝麻。把冰凉凉的冷面汤从冰箱里取出来，倒在碗里，再按照个人喜好加点白醋，开吃吧！！！

步骤6

成品图

步骤7

成品图更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77)

东北冷面的烹饪技巧

更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77) 对随性惯了的非专业七厨娘来说，冷面汤的配方你可以按照自己的喜好随意发挥，记住几点就好：酱油煮过更好吃！少什么都不能少糖！一定要冰过！如果你是热爱吃冰的宝宝，完全可以提前一天就调好冷面汤，然后装在瓶子里，直接扔进冰箱的冷冻室里，第二天稍微化冻直接带着冰碴子吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

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