香辣肉燥螺蛳粉

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父亲节快乐，辛苦的爸爸们[微笑]。来一碗香辣肉燥螺蛳粉吧。

香辣肉燥螺蛳粉的用料

米粉 一斤（5人份） 螺蛳 一斤
肉馅 半斤 姜 一块
蒜 五瓣 葱花香菜青蒜 适量
朝天椒 一把 生抽 一碗
辣笋咸菜或者榨菜 适量 炸花生米 适量

香辣肉燥螺蛳粉的做法

香辣肉燥螺蛳粉的做法图解1

步骤1

所需食材（一）：姜一块，蒜五瓣、香葱青蒜香菜适量，炸花生米适量（我好有香辣脆），辣咸菜适量（笋和榨菜都可以），生抽一碗。辣炒螺蛳一碗。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解2

步骤2

我这螺蛳是昨天炒了剩下的，具体做法搜索参见我之前的菜谱：明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解3

步骤3

想把那个菜谱贴上了，但似乎不支持。。。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解4

步骤4

食材：养好洗净的螺蛳一盆，生姜一大块，蒜一头，香葱香菜适量，鲜辣椒一大把（视能吃辣程度而定），料酒或者黄酒半杯，酱油半杯，老干妈一勺（可以不放）。姜切丝，蒜拍扁切碎，香葱香菜切碎。锅里加比平常炒菜多些的油烧热，下姜蒜辣椒爆香。下螺蛳，料酒，生抽翻炒。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候，但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问，所以犹豫一下，还是加了两杯水，炒好后又滚烧满二十分钟。 大火收汤，加少许糖提鲜，撒葱香菜蒜炒均。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解5

步骤5

干米粉冷水下锅就可以，煮到没有硬心，捞出过冷水冲洗去粘糊。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解6

步骤6

接着来准备炒肉燥：肉馅半斤，生抽三勺，甜面酱一勺，姜末适量。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解7

步骤7

锅里油烧热爆香姜末后下肉馅炒到变色，再倒入生抽甜面酱炒匀。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解8

步骤8

炒好的肉燥，拌粉拌饭拌面都非常好吃。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解9

步骤9

油炸花生用石臼舂碎，没有就有菜刀拍拍碎或者装塑料袋里擀面杖压碎。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解10

步骤10

香葱香菜青蒜切碎，蒜捣蒜泥，姜擦姜蓉。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解11

步骤11

喜欢汤面的就用刚才炒肉燥的锅加水烧开，加少许白胡椒粉和五勺生抽煮成汤，下米粉再次烫热，连汤带粉出锅后加入各种配料，可根据口味再加陈醋白糖适量。喜欢拌粉的就加香油拌开，再加入各种配料。
香辣肉燥螺蛳粉的做法图解12

步骤12

香辣浓郁的肉燥螺蛳粉就做好了，开吃吧。

香辣肉燥螺蛳粉的烹饪技巧

它既可以简化成不用炒肉燥香辣素拌粉，也可以是j香浓的肉燥粉，加上炒螺丝，就又变成回味厚重的螺蛳粉了，满足全家五口人不同需求。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-18

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 煮 爆

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