火锅鱼

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小辣椒xtmc
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朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

火锅鱼的用料

草鱼 800g 金针菇 400g
盐 适量 鸡精 适量
姜 适量 大蒜 适量
美人椒 适量 干辣椒 适量
青花椒 适量 黄葱 6根
料酒 适量 花椒油 适量
白糖 适量 淀粉 适量

火锅鱼的做法

火锅鱼的做法图解1

步骤1

鱼买的时候，叫老板切片，拿回来洗干净，开始腌制，放入盐、料酒、淀粉和青花椒（留一半炒料的时候用）。加点水，用手搅拌均匀，大概腌制10分钟
火锅鱼的做法图解2

步骤2

美人椒切片备用。
火锅鱼的做法图解3

步骤3

老姜和大蒜切片备用。
火锅鱼的做法图解4

步骤4

黄葱切段备用。
火锅鱼的做法图解5

步骤5

干辣椒用剪刀剪成片备用。
火锅鱼的做法图解6

步骤6

金针菇洗好备用。
火锅鱼的做法图解7

步骤7

锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可以一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。
火锅鱼的做法图解8

步骤8

鱼炸好后，装在盆子里。
火锅鱼的做法图解9

步骤9

就用炸鱼的油开始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜，大概炒3分钟。
火锅鱼的做法图解10

步骤10

放入火锅底料，我买的200g一袋的，我是全部放入的，这样煮出来的鱼才好吃，但如果你吃得不辣的，前面那些佐料可以省掉，直接放入火锅底料，加点白糖。
火锅鱼的做法图解11

步骤11

炒的时候用锅铲这样来回推，预防糊锅，炒的时候可以加点葱白，葱可以提味。
火锅鱼的做法图解12

步骤12

火锅底料炒化后，锅里加入水，大概熬3分钟加入点葱白，葱可以提味。
火锅鱼的做法图解13

步骤13

水开后可开中小火，容易熬出味道，大概熬10分钟，倒入黄葱。
火锅鱼的做法图解14

步骤14

大概熬5分钟倒入金针菇，适当放点盐（根据自己口味），大概5分钟左右倒入鱼片，用锅铲背部推一下，预防糊锅，大概煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌均匀，关火起锅。
火锅鱼的做法图解15

步骤15

成品。

火锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-21

©本菜谱的做法由 小辣椒xtmc 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 煮 腌

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