【清·香珠豆】三五知心友，小酒配毛豆

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《随园食单》中有记载，毛豆至八九月间晚收者最阔大而嫩，号“香珠豆”。入口唇齿生香，清淡至美。秋油与酒浸入，鲜美无比。一盘毛豆，喝口小酒，夏末秋初，微风清爽，惬意十足。

香珠豆的用料

毛豆 250克	红辣椒少许
酱油 80毫升	酒 100毫升

香珠豆的做法

步骤1

毛豆洗净，将两头尖角剪去。

步骤2

锅中水烧开，将干辣椒、毛豆倒入。

步骤3

大火煮至沸腾后转小火敞盖煮半小时左右，捞出。

步骤4

倒入酱油、酒浸泡四十分钟，香珠豆即成。

香珠豆的烹饪技巧

小编在制作香珠豆时用的是花雕酒。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。具有和血、行气、行神壮筋骨等功效。在制作香珠豆时也可选用其他酒类，不过切记不要选度数太高的哦，不然还没有喝酒唠嗑，吃豆子就醉啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

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分类：煮咸辣下酒菜炒锅

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