香卤鸡爪

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#厨房小白必成菜品#实物拍摄……未修图未摆盘(本人不太会拍也懒

香卤鸡爪的用料

鸡爪 1斤 白酒 适量
生抽 适量 香叶 2~3片
八角 2朵 蒜头 3~5瓣
桂皮 适量 姜片 3片
大葱 适量 花椒 6-8粒
白芷 适量 啤酒 少许
盐 适量 蒸鱼豉油 适量

香卤鸡爪的做法

香卤鸡爪的做法图解1

步骤1

把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味
香卤鸡爪的做法图解2

步骤2

准备好调料，用量如图
香卤鸡爪的做法图解3

步骤3

锅中放入清水，到入高浓度白酒(白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味)放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中(没拍照片)放入冰水也是为了更好的蓬松
香卤鸡爪的做法图解4

步骤4

鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水份油会嘭，所以要盖上锅盖，关火后焖一下在捞出，我是连炸再焖用了大概一分中左右
香卤鸡爪的做法图解5

步骤5

锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒(是指炒菜勺)放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐(盐的多少根据个人的口味)放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁
香卤鸡爪的做法图解6

步骤6

绝对的软烂

香卤鸡爪的烹饪技巧

这种卤汁还算是万能，可以卤猪蹄，鸭翅等等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

©本菜谱的做法由 吃货m豆 编写，未经授权不得转载

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