土豆香葱乳酪软欧

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天气渐凉，收拾心情开始做面包。先是用葡萄干培养了酵基原液，费时五天。然后又用面粉每天喂养酵种，到达可用的状态，又是五天。我究竟是有多执着才会用十天准备酵种去做一款面包呢？哈，烘焙有时候就是让人上瘾。

土豆香葱乳酪软欧的用料

土豆 88克 法国面包粉 200克
天然酵头（100%配比） 116 克 酵母 2.37克
水 87克 海盐 5.6克
葱 10克 奶酪 44.3克

土豆香葱乳酪软欧的做法

土豆香葱乳酪软欧的做法图解1

步骤1

土豆切块，隔水蒸熟。将所有材料加入面盆中，先用低速和面三分钟，再用中速和面五分钟，最后转高速和面五分钟。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解2

步骤2

和好的面非常稀，但依旧能拉出膜。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解3

步骤3

在发酵盒底部和四周抹上橄榄油或黄油，放入面团后再翻个面，让整个面团沾上油。盖上盖子发酵一个小时左右。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解4

步骤4

发酵时间根据温度而有不同，所以以面团膨胀至原来的两倍为准。虽然叫面团，但确实是面糊的状态，这是因为土豆中所含淀粉的原因。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解5

步骤5

面板上撒手粉，将面团滚圆，盖发酵布醒十五分钟。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解6

步骤6

用手将面团轻轻拍扁，大概是20*15左右的长方形，撒上葱花。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解7

步骤7

铺上奶酪片，这里我用了两种奶酪，不拘于哪个品种，以自己喜欢的口味为准。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解8

步骤8

由下至上卷起面团，呈鱼雷状，用手掌将接缝处压紧。放在涂了油的锡纸上二发至二倍大。过程中将石板放入烤箱，250克预热20分钟，现场将温度调至210度，将二发好的面胚连锡纸一同移到石板上，烤箱内喷入蒸汽，烤25分钟左右即可。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解9

步骤9

夏天温度高，酵种和水都尽量用冰的，最好连面盆和和面钩一同冰镇后再使用，确保和好的面面温不超过28度。面温对软欧的组织和口感至关重要，切记，切记。
土豆香葱乳酪软欧的做法图解10

步骤10

成品
土豆香葱乳酪软欧的做法图解11

步骤11

成品

土豆香葱乳酪软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 欧包 烤 蒸 香 葱香味

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