葡萄干萨其马

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《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。 萨其马作为老少咸宜、流行全国的百姓美食也有其悠久的历史！ 传统的萨其马，再加上美国加州的葡萄干，酸酸甜甜的葡萄干，刚好中和了萨其马的甜腻，味道刚刚好的赞！

葡萄干萨其马的用料

中筋面粉 200g 鸡蛋 3个
无铝泡打粉 3g 麦芽糖 100g
白砂糖 130g 清水 35g
葡萄干 80g 熟白芝麻 20g
玉米淀粉（防粘） 适量

葡萄干萨其马的做法

葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解1

步骤1

中筋面粉和泡打粉混合均匀，然后倒在揉面垫上，中间挖个坑，准备盛鸡蛋液
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散以后，慢慢加入到面粉中，一边加，一边借助切面板翻拌
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解3

步骤3

拌好的面团状态是粘手的，湿润
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解4

步骤4

撒适量玉米淀粉，防粘，把面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解5

步骤5

在揉面垫上撒一层玉米淀粉，松弛好的面团擀成2mm的薄面皮
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解6

步骤6

将面皮切成细条，撒上玉米淀粉防粘
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解7

步骤7

锅内倒入花生油，油6成热（用筷子伸下去油里，会慢慢冒小细泡即可），分两次加入切好的面条子，小火炸，一边炸一边用筷子翻
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解8

步骤8

炸完的面条子沥油，倒入盘内
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解9

步骤9

熬糖浆：细砂糖、麦芽糖、清水倒入不粘锅内，小火熬制，一边熬一边用铲子翻炒，避免糊锅，直到用筷子去检验糖浆会拉丝即可
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解10

步骤10

立马倒入面条子、葡萄干、熟白芝麻，迅速翻炒均匀，关火
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解11

步骤11

倒入提前抹了一层油的8寸方盘中，用平整的工具趁热压平、压紧实
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解12

步骤12

放凉后切块食用
葡萄干萨其马#享“美”味#的做法图解13

步骤13

很香哦～

葡萄干萨其马的烹饪技巧

1、炸制面条子时，要分开两次炸，否则一次倒入，面条会膨胀一大锅，不容易翻，受热不均； 2、糖浆的状态一定是要筷子可以拉起一点点丝即可，过长时间的熬制，会导致萨其马不酥软，时间短又会让萨其马松散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 甜 香

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